怎样炒鸡杂好吃又嫩窍门

Question

如题所述

Answer 1

鸡杂美味，但是要做好却不是那么简单的。鸡杂怎么去腥？如何炒才能做到脆嫩爽口，又美味呢？爆炒鸡杂有诀窍，今天就给大家分享这道“爆炒鸡杂”的做法，制作简单，味道超赞，既下饭来更下酒。

【爆炒鸡杂】

食材：鸡杂 一幅，大葱 2根，青椒 7根，泡姜 一个，泡红椒 5个，大蒜 一个，植物油 适量，猪油 一大勺。

制作方法：

1.将青椒大葱大蒜洗净，切好。泡姜泡红椒剁成细末。

2.锅里放入适量植物油，烧热，舀入一大勺猪油，烧至7成热。

3.放入几粒花椒炒出香味，再将花椒铲出不用。

4.放入剁碎的泡姜泡红椒和切成薄片的大蒜翻炒。

5.炒出香味，放入鸡杂，大火翻炒。

6.鸡杂变色成形，放入青椒丝翻炒。

7.炒30秒，放入大葱节翻炒均匀，放入少许盐鸡精，翻匀起锅。

又脆又嫩，鲜辣可口，美味又下饭，当然下酒也是超级美味的。做法简单，你也试试吧。

小贴士：

1.炒鸡杂使用混合油吃起来更香，而且油要多才好吃。

2.鸡肠子要用先盐反复搓洗几次，才能完全洗干净。

3.这道菜一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜，不用放其它调料就已经鲜美无比了。泡姜泡红椒有盐味，最后盐不用放了。

4.炒鸡杂，大火快炒，才能脆嫩爽口。

Answer 2

【炒鸡杂】

【原材料】：鸡胗、鸡肠、鸡肝、鸡心、食盐、蚝油、淀粉水、葱段、红辣椒、泡椒、姜蒜片。

【制作步骤】

炒鸡杂
第一步：首先把鸡杂清洗干净，把鸡胗切成片，鸡肠子切成小段，鸡肝切成块，鸡心切成块，再把泡椒切成段，红椒去籽切成小段。

炒鸡杂
第二步：在锅里倒上油，把鸡胗、鸡肠、鸡心放进去煸炒一下，炒出里面的水分，然后出锅装盘备用。

炒鸡杂
第三步：另起锅，放上姜蒜片炒出香味，再放上红辣椒和泡椒继续翻炒均匀， 再把鸡胗、鸡肠、鸡肝和鸡心放进去翻拌均匀。

炒鸡杂
第四步：炒均匀后，加上料酒翻拌一下，再加上食盐、蚝油翻炒均匀，加上一点淀粉水，等到汤汁焖干，再加上葱段再一次翻拌均匀关火，出锅装盘即可。

【温馨小提示】

1：先把鸡胗、鸡肠、鸡肝和鸡心都清洗干净了，除了鸡肠切成小块后，其余的都切成小块。

2：在锅里倒上油，把鸡胗、鸡肠和鸡心，这三种食材放进去煸炒一下，炒出里面的水分就可以出锅了。

3：在锅里先放上姜蒜片，然后再把红辣椒和泡椒放进去翻炒均匀，再把鸡胗、鸡肠、鸡肝和鸡心放进去翻炒均匀，要记得加上淀粉水勾芡，等到汤汁焖干，放上葱段就可以出锅了。