怎样蒸酵母馒头

Question

如题所述

Answer 1

原料：酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml

　　做法：
　　1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
　　2、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
　　3、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)
　　4、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
　　5、要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

Answer 2

要准备好酵母、白糖、盐和面粉等材料。将适量的酵母用温水泡发，再加入少量白糖拌匀，等待10分钟左右酵母发起来后，再加入面粉搅拌均匀。
在制作面团时要注意面粉的用量，一定要保持比例适当。如果面团过硬或过软都会影响最终的蒸饭馒头质量。
在揉面团时也需要掌握好力度和时间，揉至表面光滑且有弹性即可停止。然后将面团放在盆中用湿布覆盖上，放在温暖的地方发酵2-3个小时。
发酵好的面团会变得蓬松有弹性，此时可以取出来揉搓并分割成小块，然后捏成球形，放在蒸锅里进行蒸馒头。
当水开后，小心地将馒头放进去，不要让它们相互接触和挤压。然后盖上锅盖蒸10-15分钟即可。
制作好的蒸饭馒头口感软糯、味道香甜。注意发酵的时间和面团的质量，最终的效果会更好。希望这些方法能够对大家有所帮助，祝您成功！

Answer 3

用温水把酵母球化开，酵母粉的话直接拌匀在面粉里用温水和面
把面揉好，之后放在干净的脸盆里，之后给脸盆蒙上保鲜膜，放好等发酵，20度气温的话第一天下午开始到第二天中午就差不多了，天冷的话要更久
然后做好小面团，上蒸笼蒸（最好在底上铺层纱布，这样就不会太粘，刷点点植物油更好，不过刷油了馒头就不耐放了）摆上馒头胚子，不要太密，不然会连到一起
蒸的时候火不要太大，蒸笼也不要完全盖严实，不然会开花的（馒头破皮）
大概蒸个十来分钟就可以了本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

做馒头包子常常出现成品外形瘪塌,凹点,死面黄斑,揭锅回缩等现象. 有时尽管发酵充分完美, 面团涨发1-2倍, 可是蒸出的馒头就是不如人意.
美国酵母与中国酵母, 菌种特性不同, 发酵对象不同, 市场目标不同.
美国活性干酵母(Active dry yeast)是继鲜酵母(Yeast Cake)之后第二代商品酵母. 新菌种新产品放弃了传统的速度缓慢的间接发酵路径(淀粉->糖->酒精). 直接利用面团中现存的可溶性营养成份(单糖,多糖, 维生素,矿物质等) 发酵产气, 涨发面团. 大大提高了发酵速度, 特别适合配方讲究的西点制作.
美国酵母用于中式馒头包子却产生了问题. 由于馒头包子不象做西点那样需要添加糖油蛋乳等营养. 面粉本身现存的可溶性营养成份不多, 发酵时面团养份迅速耗尽. 虽然美国酵母菌仍然具有部分淀粉转糖的分解功能, 但杯水车薪,掘井止渴,缓慢的糖份析出,根本无力维持原有的发酵功力.
发酵后期的力度萎缩,无可避免得造成馒头外形瘪塌,凹点,死面黄斑,揭锅回缩等一系例毛病。
美国第三代商品酵母--速效酵母(Instant Yeast)发酵更加迅速彻底,发酵一次完成(约30分钟/30℃), 面粉中的可供营养也一次耗尽。
对应美国酵母后劲不足的具体措施(适合于馒头包子传统二次发酵法):
1. 添加糖,盐,油,奶等营养物质。
红糖或白沙糖, 用量: 4-20 %(面粉体积), 在和面前加入水中.
蜂糕豆沙包等甜点可多加, 花卷菜包可少加. 红糖营养成分较全, 有利于发酵.
盐是酵母菌所需的矿物质, 但不可多加, 多了反而抑制发酵. 用量微: 0.2%. 相当于做菜放盐量的1/10. 在和面前加入水中.
食油或奶油能增加成品光泽,改善冷馒头口感. 加入量1-4%. 加多了会减缓发酵速度. 在揉面后期加入.
牛奶能补充酵母菌所需营养,但不可多加,多了有腐臭味. 用量: 替代25%面团用水.
食糖是酵母菌主要营养,不能省略. 其他营养可酌情添加.
若有条件,还可加入马铃薯粉(mash potato),西红柿汁,维生素C,以及面包改良剂等.
2. 防止发酵过度.
美国酵母发酵迅速,养份消耗迅速. 一不小心就会发酵过头。
发面时注意留心发酵进程。面团有明显胀大(50-70%)时,即可结束第一次发酵.
揉面加工成形后的醒面(第二次发酵)直接影响成品大小,胀发(80-100%)即可上笼开蒸。
发酵过度的补救方法：
发酵过度的面团只需补充揉进大量面粉(越多越好),加入食糖(4%面团总量,化成糖浆) 重新发酵.
加面粉后,注意揉面要反复揉透,醒面要等胀发(60-80%)后,再上笼开蒸。
自1984年第三代商品酵母－－速效酵母 Quick-Rise Yeast 问世以来, 面点制作一次发酵法在北美面点制作领域迅速普及, 各主流西式点心网站现在已经很少采用传统的二次发酵法了.
实践表明,采用速效酵母一次发酵法做馒头,不但省时省力,而且成品质量优异稳定,不易出错.

Answer 5

用温水把酵母发开，和好面大概四十分钟，面就发开了