发面蒸馒头:放碱是什么时候放

Question

如题所述

Answer 1

1. 首先，在面团发酵初期加入碱。准备所需材料：面粉、酵母和碱。
2. 将面粉、少量酵母和食用碱混合，加入温水（温度不宜过高）揉制成面团。然后，盖上盖子或保鲜膜，让面团发酵至大约两倍大小，内部形成蜂窝状结构。用手指戳洞，若洞口保持不变，说明面团已发酵适宜。
3. 面团发酵好后，稍微揉搓几下以排除多余的空气，然后将面团拉成长条状，并切割成馒头形状。
4. 在蒸锅中铺上蒸布，或者在锅底刷一层油以防粘连。可以选择先将锅中的水烧开然后关火，让面团在热环境中进行第二次发酵，大约需要三四十分钟。
5. 二次发酵完成后，开火蒸制馒头约20分钟。关火后，不要立即打开锅盖，最好再焖三分钟。
6. 经过以上步骤，松软可口的馒头即可完成。