火锅的锅底有很多种，比如鸡汤，牛骨汤，番茄，菌汤，也有鱼汤的。喜欢吃什么就可以用什么肉炖成汤，再放入适量的盐，鸡粉调味料就可以了。像超市里买的浓汤火锅锅底，也是用肉骨汤浓缩制成的。
鸡汤锅底
选择半只少油的三黄鸡，或者两个鸡架，斩成块，清水浸泡半个小时，洗净备用。
起锅烧凉水，放入鸡，再放两个姜片，两个葱段，一勺料酒焯烫1分钟，捞出清洗干净。
另起炒锅，中小火，放入少量底油，2个姜片，几颗花椒煸香，可以去腥。
放入鸡块煎到微微发黄，开大火浇入一壶开水，8克食盐，5克鸡粉。然后转到炖锅里小火慢炖40分钟即成。
用油先炒一下的原因是让鸡汤更白更浓。如果用这个汤底，再放火锅底料的话食盐和鸡粉应该减量一半。
牛骨汤底
牛筒骨砍碎之后，洗净，直接用冷水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，料酒去腥。
等水开后转中小火慢炖2个小时，中途撇去浮沫，再放入8克食盐，5克鸡粉或牛肉粉。
制作牛骨汤底和鸡汤差不多，只需要将牛骨炖煮的时间延长一些。
番茄汤底
将洗净的番茄热水烫一下，去皮，切成小丁，再准备几片生姜，两段大葱，几粒大蒜切碎，一锅鸡汤。
起锅烧多一点的油，放入姜片，葱段煸香，转大火烧热油，再倒入番茄丁，5克食盐和大蒜，一直保持大火煸炒，将番茄炒制出沙，没有大颗粒为止。
倒入鸡汤，这个鸡汤可以用前面的方法制作。烧开至番茄颜色融入到汤里即成。
菌汤锅底
菌汤锅底可以选择用干的茶树菇和香菇混合，洗净后，直接放进水里炖煮出菌汤，然后放入食盐，鸡粉调味即成。
菌汤也可以放些当归增加香味，枸杞点缀，也可以滋阴降火。
菌汤锅底也属于养生锅底，这种菌汤汤底非常适合吃火锅容易上火的人食用。另外茶树菇具有减脂瘦身，降低胆固醇等作用，对身体，心脑血管各方面都有益处。
结语：正常的牛油火锅锅底，可以直接用火锅底料调制即可，也可以用牛骨汤和牛油火锅底料放一起调制，在很多火锅店都是这么制作的。如果对腥味不敏感的话，也可以试着作一下鱼火锅，但是最好使用鲢鱼头，因为次比较少，鱼火锅里面可以多放入白胡椒，干姜去腥。