在家如何做出美味的火锅汤底、蘸料？

Question

如题所述

Answer 1

汤底：一般用超市里的盒装高汤（1L）做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。
一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤。
其它：有时碰上猪棒骨打折，我还会买两根猪棒骨，然后和鸡块一样焯水处理，和鸡块一起放到火锅里熬。
有了很鲜的汤，就能做汤底了。
白汤：在之前的鲜汤里放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，也可以提前泡点香菇放进去。
辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油来配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。
如果你要自己挑战炒辣底：
首先下油，多倒点，后面下的菜吸油都很厉害的。然后放花椒，多放！！花椒才是锅底的灵魂，就是要把油变成花椒油的feel！干红辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火锅底料放进去炒化开。然后把熬好的高汤放下去煮开吧，一锅美好的火锅底料就完成了！
蘸酱的做法
合适的蘸酱会对食材有很棒的提味作用，给大家几个私家配方吧。
1.麻酱蘸料
最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。
市面上买到的大多数罐装麻酱，都是不适合直接吃的，需要对它进行一些事前处理，打发麻酱。也就是在麻酱中加入两到三汤匙的热水（或者热汤底），进行搅拌。
为了让大家能够有最佳的体验，再提供一些搭配给大家，各位可以酌情使用：腐乳（红色腐乳较佳）、韭菜花、香油、麻油、红油（辣油）、香菜末、酱油、芝麻等等。个人比较常配的是麻酱+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶酱+酱油
最佳搭配食物：绝大多数的菜品。
升级版：在原有基础上，加入蒜末，葱花。最佳搭配食物：同上，适合口味较重人群。
自创版：在原始基础上，加入芥末油。最佳搭配食物：鸡肉，肥牛，羊肉等各种荤菜及海鲜
3.葱花+大蒜+芝麻+少许酱油（香菜可选），然后往碗里面加入一小汤勺的火锅汤底。
最佳搭配食物：以麻辣为锅底的一切火锅食材。
4.轻口味调料系列
最佳搭配食物：适合吃蔬菜、海鲜等菜肴
酱油+沙茶酱
最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火锅。
蒸鱼酱油（普通酱油也可以）+姜丝+葱段
最佳搭配：粥底火锅，以其中的海鲜为最重要。
麻酱+腐乳。发酵好的麻酱有淡淡的香气。
最佳搭配：牛肉和羊肉。
5.特别调料系列（适合吃一切汤底浓厚，美味的火锅）
这是一条突然想起来的蘸酱，而且据目前所了解到的，除了广东和日本以外其他地区几乎不会用它来作为主要蘸酱——甚至很多广东人自己也未曾吃过或者不知道为什么要用这种蘸酱。

Answer 2

底的做法：首先要熬一锅很鲜的汤：底子：我一般买超市里的盒装高汤做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。
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你如果自己家里有自己做高汤也行。汤一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。
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然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤其它：有时碰上猪棒骨打折我还会买两根猪棒骨，然后和鸡块一样的焯水处理，然后和鸡块一起放到火锅里熬。
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有了很鲜的汤，然后就能做汤底了白汤：在之前的鲜汤里面放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，如果有闲情的话可以提前泡点香菇放进去辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油什么的配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。买辣汤底料的时候注意挑油多的，煮上了比较香。把配好的辣料或者买的辣汤底料倒进鲜汤里煮一会儿就是辣汤了。

Answer 3

最近天气突然变冷了，正是吃火锅的好时候！煮一锅牛骨牛尾汤，自己做牛肉丸，再准备好肉片蔬菜和调料。几个人围一锅，开熏～
今天做的是清汤牛肉火锅，对不能吃辣的小伙伴来说，清汤火锅更能照顾到不同人的口味。汤底是自己熬的，牛肉丸也是自己做的~ 虽然不是纯手工但也比超市里买到的好吃太多！重要的是制作起来非常方便快捷。
汤底原料：牛骨300g，牛尾300g，葱段适量，姜片适量
1.牛尾牛骨洗净，冷水入锅焯水
2.牛尾牛骨转移至另一个汤锅，重新加干净的热水，放入葱段姜片，盖上锅盖小火炖至少两小时
自制牛肉丸&火锅食材
牛肉丸原料：瘦牛肉300g，姜末2小勺，白胡椒1小勺，花椒一大勺，太白粉一大勺
其他配料：各类蔬菜随意，牛腱肉片随意，西冷牛排肉片随意
1.姜切末，与花椒一起泡在清水中，备用
2.瘦牛肉去筋膜，切小块。你可以选用牛腱子或是牛臀肉
3.瘦牛肉块放进搅拌机，低速打碎，开盖观察刀片没有被肉筋缠住后，再转中高速搅拌成肉泥
4.肉泥中加入2g盐，白胡椒一小勺，以及过滤的姜末花椒水50ml，继续搅拌
5.搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态，加入一大勺土豆淀粉，继续搅打，成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏
6.准备配菜，可以按照自己的喜好添加。莴笋切块，山药切片，白萝卜切窄长的滚刀块
7.切肉片。牛腱子和整块的西冷牛排逆纹切片。
8.牛肉泥从冰箱取出，在大碗中摔打几次，增加弹性。
9.手蘸水防粘，放一团肉泥在手心，从虎口处挤出一个丸子，挤出的丸子在手中来回摔打塑形。
10.烧一锅开水，在水将要沸腾的时候关火，丸子滑入锅中，开小火煮五分钟，丸子都浮出水面后捞出沥干。
食材准备完毕~
三种蘸料：
1.鲜味酱油
芹菜、小葱、朝天椒、香菜切碎，蒜头压成蒜蓉。
海米、清水、生抽放入小锅，小火煮1~2分钟，再加入蚝油，拌匀关火出锅。
调好的鲜味酱油中加入芹菜末、葱花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉即可。个人觉得这款很适合蘸牛肉吃~
2.沙茶酱
沙茶酱中加一点腐乳、香油，以及其他你喜欢的配菜
3.芝麻酱
芝麻酱中加一点蚝油，以及其他你喜欢的配菜，喜欢吃辣的可以加辣椒油
将炖好的牛尾牛骨汤转移到火锅里，放入切好的白萝卜，莴笋，牛肉丸等，汤底中稍微加点盐，煮开后就可以开始吃了！

5.搅拌至肉泥呈现非常均匀的状态，加入一大勺土豆淀粉，继续搅打，成为均匀细腻的粉红色肉泥状。放入冰箱冷藏

Answer 4

高汤的做法 一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。下面介绍常见的骨汤汤底的制作方法： 1、猪骨高汤： 猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。

Answer 5

在家如何做美味的火锅汤底蘸料？在家用小鸡儿鸡腿和大骨头，加上各种佐料，葱姜花椒八角熬至两小时以上，汤料就熬好了，蘸料用芝麻酱，做一点韭菜花辣椒油，再买点腐乳汤，这样再撩也就做好了，自己做着吃着很放心，既干净又卫生