山药发芽了以后还能吃吗？

Question

如题所述

Answer 1

发芽的山药最好不要吃。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。扩展资料：
常温通风避光阴凉处保存法 ：正宗焦作铁棍山药质地密实，鲜货很结实，（要不然怎么叫铁棍山药呢）因为河南焦作铁棍山药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。参考资料来源：人民网-山药发芽还能吃吗？铁棍山药的5大神奇作用

Answer 2

发芽的山药如果没有发生其他的变质是可以吃的，但不建议吃。
山药发芽如果没有其他变质情况（如发霉），一般不会产生毒素，可以吃。但发芽的山药说明食物不再新鲜，相比于新鲜的食物营养成分有所下降，所以如果有选择的话尽量选择新鲜的蔬菜。
山药于土豆都是淀粉含量丰富的食物，土豆发芽以后不能吃，因为土豆发芽会产生一种毒素（龙葵素），食用后对人体产生危害，引发食物中毒。但是山药和土豆并非同种，山药发药以后不会产生这样的毒素。
所以，山药发芽以后是可以吃的，但是还是建议买新鲜的山药食用。

Answer 3

一、山药的功效
　　山药含有诸多的功效，其中含有丰富的蛋白质、维生素c、维生素e、氨基酸等等，不仅可以当药材，还可以当食材，功效有耳聪目明、健脾开胃、补肺固肾等等，山药特别适合脾胃虚弱的患者常吃。
　　二、山药发芽后能吃吗
　　据科学的调查研究发现，并不是所有的蔬菜发了芽就是不能吃的。
　　少部分的蔬菜发芽后会对人体产生有害的气体，比如土豆，如果发现土豆发芽了，一定不能够吃，发芽的土豆里面含有较多的有毒物质，这类物质大多对人体有害，摄入的有毒气体如果量比较大，就有可能引起中毒或死亡。
　　有少部分的蔬菜发芽会给人带来不一样的营养物质，比如大蒜，大蒜发芽会含有更丰富的维生素。
　　山药发芽并不是不能够吃，目前还没有发现因为谁吃了发芽的山药而中毒的情况，这一点可以肯定，但还需要注意的一点，山药一旦发芽，里面的营养元素会降低，为了保险起见，如果发现山药发芽了，最好将发芽的根茎部位挖掉。

三、吃山药的注意事项
　　1.吃山药期间绝对不可以吃鱼，比如鲫鱼，鲤鱼等，这两类物质一起吃，很容易有消化道的反应，比如恶心、呕吐、腹痛等。
　　2.处理山药的过程中，尽量不要用手直接抓山药，山药中含有一种植物碱，有的人一碰山药就会有发红发痒的过敏情况发生。
　　3.女性不可以大量的吃山药，山药含有丰富的雌性激素，如果女性吃太多的山药，会出现过度刺激荷尔蒙的情况发生，女性会有月经紊乱、痛经等情况发生。
　　山药算是一种比较常见的营养食品，但并不是说吃得越多越好，这点要明确，凡事都要把握一个度，平时要吃山药，尽量一顿为主，不要多买，发芽的山药吃多了对身体并无太多好处。本回答被网友采纳

Answer 4

山药发芽后如果没有其他变质情况（如发霉等），一般不会产生毒素，可以吃。但发芽的山药也表明食物可能不再新鲜，相比于新鲜的食物营养成分是有所下降的，所以如果有选择的话，建议尽量挑选新鲜的蔬菜食用。
山药与土豆都是淀粉含量丰富的食物，土豆发芽以后不能吃，是因为土豆发芽后会产生茄碱（龙葵素）这一毒素，食用后会对人体造成伤害，引发食物中毒。但是，山药和土豆并非同种，山药发芽以后不会产生茄碱这样的毒素。

Answer 5

楼主你好，山药发芽了如果不是霉变或变质，是可以吃的。但不建议吃，因为山药发芽会流失大量的营养价值，山药还是新鲜的比较好哈……