第1个回答 2020-10-13
那么在做西餐的时候,和牛排都是首选,可是想要自己在家煎牛排又害怕煎的太老该怎么办呢?其实我们只要牢记这几个小技巧,就能够保证我们煎出来的和牛排又嫩又香又多汁。那么我们在煎牛排的时候,首先就是要把这个牛排解冻放在室温下,让它完全解冻之后,还要用厨房纸巾把它的血水吸干。
接下来我们还需要在这个牛排上面撒上一些黑胡椒粉海盐,然后再涂抹适量的橄榄油,让它腌制15分钟的时间,那么在腌制的时候可以适当为它按摩一下,这样可以让它更入味。接下来我们就需要开始煎牛排了,在煎牛排的时候有一个地方是必须要注意的,那就是要用热锅凉油来煎牛排。
那么在煎牛排的时候,我们也是要记得把牛排放进去,只需要等30秒钟的时间就需要为它进行翻面了,要大概保持这个节奏,每一面都煎上2~3分钟的时间,这个牛排基本上就煎好了。当然我们也是必须要把侧面给煎一下,这样的话才能够保证它的口感。
然后我们要把这个牛排给夹出来放在盘子里面,再放上一些配菜,比如说紫苏叶或者是一个完美的荷包蛋,或者是圣女果之类的,完成装盘这个牛排也就完成了,这样做出来的牛排不仅美味也非常好看
第2个回答 2020-10-13
大家应该都知道超贵的顶级牛排,烹调方式都会强调「低温熟」。但你知道为什么牛肉全熟肉质就会“老”吗?日本和牛真的只是物以稀为贵?今天,我就告诉大家如何挑、如何煎,在家做出嫩多汁的美味牛排。
牛排
和牛3大挑选原则:雪花纹理,脂肪色泽与肉色
牛肉选择攻略
血统和饲养管理将大大影响肉质的口感,人不能只吃单一食物,动物也是一样,吃着玉米穗,大豆,麦子的日本牛,每只都身体健康。因此,和牛的雪花纹理要如同冰霜,大理石,肌肉纤维要呈现红色;质地多汁,细致,脂肪色泽白皙;当中富含的不饱和脂肪酸,口感滑顺,入口即化……只要掌握好这3大挑选原则,就不怕买到不好吃又贵的和牛啦
日本和牛
那为什么牛肉煮熟了,就老了呢?
牛肉
和肉优质的雪花纹理富含油酸(占脂肪酸的50%至55%),其与温度之间的美味关系,关键在其低熔点的特性。这也是为何许多高级餐厅的牛排强调“低温熟”,整块肉质呈现粉色像没熟一样,其实它们已经煮熟了喔
和牛
不像一般牛排外硬内软,低温的料理方式能让牛排从里到外的熟度一致为5分熟,更避免长时间高温烹调,让肉质失去了「血色」,变得又干又柴!
和牛特点
低熔点(26至30℃)的和牛,经过适切的温度熟成后,尝起来口感温润,多汁芳香浓郁,会散发一种如同椰子般芬芳浓郁的气味,这就是令饕客魂牵梦萦的关键。(连猫咪也忍不住的美味XD)
好吃的牛排都有经过休息
人类休息是为了要走更长远的路,和牛也是一样!与美国,澳洲牛肉相比,和牛因为纹理分布均匀,饱含丰富油脂与不饱和脂肪酸且熔点低,料理时必须比一般牛肉更注意火候以及时间掌握。
牛排需冷却
提示1:单面时间不超过45秒
以一片6盎司的牛排为例,牛排于火炉放置时间不得超过1分半钟,一面平均不得超过45秒。
提示2:至少需要冷却2,3次
过程中需来回冷却至少2,3次,多层次的煎法最能展现和牛完美的口感与风味,妞妞们只要掌握挑选与煎法这两大关键,在家也能做出餐厅等级的美味牛排喔
第3个回答 2020-10-13
煎和牛窍门
简介
用最简单的烹调方法做最传奇的顶级食材
原料
小洋葱, 樱桃小萝卜, 澳洲和牛嫩肩牛排, 现磨粗粒海盐, 黑胡椒原粒, 牛油
步骤
1.将小洋葱一切为二,小水萝卜切片
2.锅内放入从和牛上片下来的肥油,煎和牛,千万不要用黄油,黄油的奶油味太重,一下子把和牛的鲜美给遮住了
3.牛油化后,放入洋葱水萝卜,一定要将锅烧到滚热!迅速放入牛排,略煎一面迅速翻面煎制另一面,高温可以锁住表面。出锅即可
小技巧
1、处理牛肉必须要逆丝切, 2、不要用拍打方式断筋, 3、尤其不要使用嫩筋粉或苏打粉, 4、不要用水冲洗 5、处理速度要快 6、冷冻牛肉可在计划食用的前一天,将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。 下面这块肉就是澳洲和牛嫩肩牛排,八卦一下啊,据说比“某品牛扒”用的只好不赖 自然的在冰箱冷藏柜解冻 去除筋膜的第一步:要用锋利的刀子这样穿过筋膜贴近后向外侧划出。 第二步:再用左手紧紧拽住筋膜,右手刀子紧贴筋膜慢慢一刀刀向里划,即可整个去掉筋膜。 背面的筋膜也是这样去掉,肥油是好东西煎出油来煎牛排最好,还可以中餐的方法炖著招呼。 剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉颜色粉嫩,肉质弹性,而且已经露出丝丝的雪花纹路。 这块嫩肩牛排左半部分可以煎牛排,有半部分可以炒黑椒牛肉粒 看看每一刀一定要逆著牛肉的纹路切下,发现叶状的纹路漂亮的展现你就成功了。
第4个回答 2020-10-13
用料
小洋葱
樱桃小萝卜
澳洲和牛嫩肩牛排
现磨粗粒海盐
黑胡椒原粒
牛油
煎和牛的做法
将小洋葱一切为二,小水萝卜切片煎和牛的做法 步骤1
锅内放入从和牛上片下来的肥油,煎和牛,千万不要用黄油,黄油的奶油味太重,一下子把和牛的鲜美给遮住了煎和牛的做法 步骤2
牛油化后,放入洋葱水萝卜,一定要将锅烧到滚热!迅速放入牛排,略煎一面迅速翻面煎制另一面,高温可以锁住表面。出锅即可煎和牛的做法 步骤3
小贴士
1、处理牛肉必须要逆丝切,
2、不要用拍打方式断筋,
3、尤其不要使用嫩筋粉或苏打粉,
4、不要用水冲洗
5、处理速度要快
6、冷冻牛肉可在计划食用的前一天,将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。
下面这块肉就是澳洲和牛嫩肩牛排,八卦一下啊,据说比“某品牛扒”用的只好不赖
自然的在冰箱冷藏柜解冻
去除筋膜的第一步:要用锋利的刀子这样穿过筋膜贴近后向外侧划出。
第二步:再用左手紧紧拽住筋膜,右手刀子紧贴筋膜慢慢一刀刀向里划,即可整个去掉筋膜。
背面的筋膜也是这样去掉,肥油是好东西煎出油来煎牛排最好,还可以中餐的方法炖着招呼。
剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉颜色粉嫩,肉质弹性,而且已经露出丝丝的雪花纹路。
这块嫩肩牛排左半部分可以煎牛排,有半部分可以炒黑椒牛肉粒
看看每一刀一定要逆着牛肉的纹路切下,发现叶状的纹路漂亮的展现你就成功了。