第1个回答 2020-10-13
在家也能煎出超专业牛排！日本和牛完美熟度及煎法
大家应该都知道超贵的顶级牛排，烹调方式都会强调「低温熟」。但你知道为什么牛肉全熟肉质就会“老”吗？日本和牛真的只是物以稀为贵？今天，小编就告诉大家如何挑、如何煎，在家做出嫩多汁的美味牛排。
牛排
和牛3大挑选原则：雪花纹理，脂肪色泽与肉色
牛肉选择攻略
血统和饲养管理将大大影响肉质的口感，人不能只吃单一食物，动物也是一样，吃着玉米穗，大豆，麦子的日本牛，每只都身体健康。因此，和牛的雪花纹理要如同冰霜，大理石，肌肉纤维要呈现红色；质地多汁，细致，脂肪色泽白皙；当中富含的不饱和脂肪酸，口感滑顺，入口即化……只要掌握好这3大挑选原则，就不怕买到不好吃又贵的和牛啦
日本和牛
那为什么牛肉煮熟了，就老了呢？
牛肉
和肉优质的雪花纹理富含油酸（占脂肪酸的50％至55％），其与温度之间的美味关系，关键在其低熔点的特性。这也是为何许多高级餐厅的牛排强调“低温熟”，整块肉质呈现粉色像没熟一样，其实它们已经煮熟了喔
和牛
不像一般牛排外硬内软，低温的料理方式能让牛排从里到外的熟度一致为5分熟，更避免长时间高温烹调，让肉质失去了「血色」，变得又干又柴！
和牛特点
低熔点（26至30℃）的和牛，经过适切的温度熟成后，尝起来口感温润，多汁芳香浓郁，会散发一种如同椰子般芬芳浓郁的气味，这就是令饕客魂牵梦萦的关键。（连猫咪也忍不住的美味XD）
好吃的牛排都有经过休息
人类休息是为了要走更长远的路，和牛也是一样！与美国，澳洲牛肉相比，和牛因为纹理分布均匀，饱含丰富油脂与不饱和脂肪酸且熔点低，料理时必须比一般牛肉更注意火候以及时间掌握。
牛排需冷却
提示1：单面时间不超过45秒
以一片6盎司的牛排为例，牛排于火炉放置时间不得超过1分半钟，一面平均不得超过45秒。
提示2：至少需要冷却2,3次
过程中需来回冷却至少2,3次，多层次的煎法最能展现和牛完美的口感与风味，妞妞们只要掌握挑选与煎法这两大关键，在家也能做出餐厅等级的美味牛排喔
第2个回答 2020-10-13
小贴士
1、处理牛肉必须要逆丝切，
2、不要用拍打方式断筋，
3、尤其不要使用嫩筋粉或苏打粉，
4、不要用水冲洗
5、处理速度要快
6、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。
下面这块肉就是澳洲和牛嫩肩牛排，八卦一下啊，据说比“某品牛扒”用的只好不赖
自然的在冰箱冷藏柜解冻
去除筋膜的第一步：要用锋利的刀子这样穿过筋膜贴近后向外侧划出。
第二步:再用左手紧紧拽住筋膜，右手刀子紧贴筋膜慢慢一刀刀向里划，即可整个去掉筋膜。
背面的筋膜也是这样去掉，肥油是好东西煎出油来煎牛排最好，还可以中餐的方法炖着招呼。
剔除筋膜的澳洲和牛嫩肩肉颜色粉嫩，肉质弹性，而且已经露出丝丝的雪花纹路。
这块嫩肩牛排左半部分可以煎牛排，有半部分可以炒黑椒牛肉粒
第3个回答 2020-10-13
和牛的美味勿用多说，但是很多人表示不知道该如何煎。选和牛排的时候要中等厚度，煎和牛排的时候要中等熟度。为什么？第一因为我喜欢，第二因为老祖宗传给我们中庸之道，就是要我们凡事莫走极端。那好，我们就以此为例。
首先，要把冷藏的和牛从冰箱里拿出来，大概提前一小时左右，让牛排回到室温，这一步很重要。佟掌柜家的和牛都是鲜切后真空包装，这样牛肉可以在冷藏状态下继续熟成。因为牛肉表面没有氧气，所以会呈暗红色，这很正常。
第4个回答 2020-10-13
不同产地的和牛，虽然同样油花均匀、风味鲜甜，但是从风味特色到口感，还是略有不同的。而且价格不菲的娇贵和牛，如果像一般牛肉那样随便对待的话，那就太浪费了。让我们为你找来牛肉达人专业解析，和牛到底该怎么吃？以及在家到底怎么样才能煎出完美的日本和牛
神户牛：和大多数和牛不同，“神户牛”指的并不是产地，而是一种认证。神户牛必须是养在兵库县的纯种但马牛，肥育28-32个月后，未经生育的黑毛雌牛或阉公牛，在特定地区屠宰，最后还得获得“神户肉流通推进协议会”的“神户牛认证”，才能被称为真正的“神户牛”。
神户牛几乎是所有和牛中油脂最均匀的，而且油脂的熔点非常低，摄氏约35-40度时就开始融化，所以口感堪称“入口即化”，油脂中还带有一股非常明显的奶油香，吃起来极度梦幻。但也因为它的丰厚油脂，在烹调时必须特别小心，以免不小心吃的满口油。
近江牛：近江牛是日本历史最悠久的和牛品牌，已有四百多年的历史，被认为是日本食肉文化的起源。近江牛产地位日本滋贺县，县内青山环绕，并有日本最大的湖泊“琵琶湖”，气候温和，生长环境优美，因此养出的“认定近江牛”，脂肪具独特黏性，油花丰富，且油酸熔点低，牛肉的嫩度、香气都非常明显。
鹿儿岛牛：鹿儿岛县市日本九州最南端的县市，温暖气候，丰富的自然美景是最大的特色。鹿儿岛是日本国内最大和牛生产地，所产的鹿儿岛牛，肉质鲜红、脂肪分布均匀，最大的特色是牛肉风味非常浓郁，口感也相对有嚼劲，是属于野性较强的和牛风味。
第5个回答 2020-10-13
把他们怕坐车饼状的，在锅里倒些油摊在油上面就可以间。