冷冻牛排怎么煎

如题所述

冷冻牛排需要先解冻,煎牛排步骤如下:

1、放冷水里解冻,用厨房纸巾吸干多余的血水。

放在碟子里,抹盐,胡椒粉,抹均匀,腌制1~2小时。

使用海盐口味最佳。

2、开火,锅预热。

倒入橄榄油,均匀的摇晃使其平铺锅底。

把盐和胡椒抖干净放入锅内。

3、牛排不用煎太久,老了不好吃咯。

每面大约2分钟就立刻翻面煎,重复2次即可出锅了。

煎侧面时只需要用夹子夹起来轻轻放在锅里1分钟左右换面,技术好可以摇晃锅使油碰到即可。

4、完美出锅,用小刀稍微切一下造型。

香喷喷的牛排就出锅了。

扩展资料:

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。

生熟程度以奇数区分,主要分为:

全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。

新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果。

五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

按温度划分:

一分熟牛排(rare):125°F

三分熟牛排(medium rare):130-135°F

五分熟牛排(medium):140-145°F

七分熟牛排(medium well):150-155°F

全熟牛排(well done):165°F

按触觉划分:

近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感。

一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇。

三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美。

五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感。

七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错。

全熟牛排(well done):hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲。

肉品如果非常新鲜,老饕喜欢叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比较习惯,而路边摊的肉品较为低廉,老板会主动煎到全熟。

参考资料:百度百科-牛排

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2018-09-12

1.超市买的冷冻牛排一块,不需要太贵,口感好就行。

2.放冷水里解冻,用厨房纸巾吸干多余的血水。放在碟子里,抹盐,胡椒粉,抹均匀,腌制1~2小时。使用海盐口味最佳。

3.开火,锅预热。倒入橄榄油,均匀的摇晃使其平铺锅底。把盐和胡椒抖干净放入锅内。

4.牛排不用煎太久,老了不好吃咯。每面大约2分钟就立刻翻面煎,重复2次即可出锅了。

煎侧面时只需要用夹子夹起来轻轻放在锅里1分钟左右换面,技术好可以摇晃锅使油碰到即可。


5.完美出锅,用小刀稍微切一下造型。香喷喷的牛排就出锅了。好香啊。

小贴士

橄榄油一次不要倒太多,容易崩到手,煎的过程中不够油了可以适量加一点。

扩展资料:

牛排种类

牛排的种类非常多,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排):

TENDERLOIN(菲力牛排)

(嫩牛柳,牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE(肉眼牛排)

牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。

SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)

(牛外脊)

牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。

T-BONE(T骨牛排)

亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。

注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点:

菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;

西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人;

T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。

干式熟成牛排(Dry aged steak)

干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。

制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。

常常是各国政客喜爱的饕餮美食,例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”

参考资料:牛排-百度百科

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第2个回答  2020-09-19

需要进行化冻才可以煎。具体做法如下:

准备材料:冻牛排 300克、大蒜 少量、胡椒粉 少量、菜籽油 适量、香菜 适量。

一、将冷冻的牛排常温化冻,一定要常温化冻到20度左右的室温。

二、千万不要用水清洗它们,只需用厨房纸巾轻轻擦干表面水份。

三、用生大蒜的蒜汁儿涂抹牛排,均匀涂抹牛排两面。

四、平底锅大火热至9成热,用手感知一下温度,离锅底有5CM左右的时候手就很烫了,表示可以开始倒油煎了。

五、将菜籽油倒入锅中后迅速晃动一下布满锅底。

六、迅速将牛排放入锅中煎至,第一面3-5秒即可锁住水份。

七、然后迅速翻面煎另一面。

八、第二面煎至8秒左右会出现血水,撒一些胡椒粉下去,然后再一次翻面煎5秒左右。

九、出锅装盘,放上点香菜,这样煎牛排就做好了。

第3个回答  2014-06-26

先把牛排解冻,然后洗干净把水分晾干的差不多时可以放点盐巴腌一下,不喜欢的可以不腌。锅里放点橄榄油没有分人可以放花生油也行,锅不用烧的太红。放牛排下锅撒点胡椒粉(最好是原粒胡椒碾碎)待牛排的血水完全出来后再煎1分钟,熄火盖锅盖焖2分钟。

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第4个回答  2019-12-23
冷冻牛排,先是拿出来解冻,在热下锅,等油温才差不多的时候,再把牛排放入锅即可
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