炸藕夹怎么做，炸藕夹首先要挑选优质的莲藕，肉馅要调好，面糊很重要，炸藕夹的时候火候要掌握好等，只要掌握了这些小技巧，炸出来的藕夹外焦里嫩，一点也不会油腻，藕夹制作简单又好吃，自己在家做吃着也放心。
藕夹是南方地区著名的特色菜肴，我们都知道莲藕营养丰富，再和肉馅一起做成藕夹，营养更加丰富，藕夹外焦里嫩，制作简单，自己在家做吃着更放心，我家小孩也很喜欢吃，没事的时候就会给小孩炸上一点，很多人会说炸出来的藕夹太油腻，那是没掌握好方法，下面就来分享下炸藕夹怎么做。
一、制作步骤
1、食材：莲藕、五花肉、生抽、蚝油、盐、葱、姜、花椒粉、白糖、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉
2、把五花肉洗干净去皮，剁成肉泥放盆里，把姜蒜洗干净切末，放在肉馅里，加入料酒、白糖、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、花椒粉，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，放着腌制20分钟。
3、把莲藕去皮洗干净，用刀切成厚薄均匀的片，把莲藕用清水洗几遍，先拿一片莲藕，均匀的抹上肉馅，再拿一片莲藕盖上去，轻轻压一下。
4、准备两个碗，碗里打入鸡蛋，搅拌均匀，另外一个碗里放入面粉和淀粉，加入适量的水，搅拌成糊状，稀稠适中就可以了。
5、起锅烧油，油热把藕夹先在鸡蛋液里沾一下，再在面糊里沾一下，均匀的沾上蛋液和面糊，放锅里炸，小火炸，炸制八成熟捞出，
6、再把火调大，把炸好的藕夹放进锅里复炸一下，炸至两面金黄捞出控油即可，外焦里嫩，好吃不腻。
二、炸藕夹小技巧
1、炸藕夹要挑选优质的莲藕，莲藕切片的时候，一定要切的厚薄适中，太厚了不容易炸透，太薄了，口感又不好，莲藕切片以后用清水多洗几遍，这样炸出来的藕夹更脆，口感更好。
2、用肥瘦相间的五花肉来做肉馅，调馅的时候要朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌至上劲，放在腌制一下会更入味。
3、面糊不能调的太稠，也不能太稀，可以拿个筷子试一下，用筷子挑起面糊，落下时能叠出纹路，就说明刚刚好，先沾一层鸡蛋液，再裹一层面糊，这样炸出来的藕夹不油腻。
4、炸藕夹的时候火候要掌握好，用小火炸，防止炸糊，炸制八成熟来出来，再用大火复炸一下，这样炸出来的藕夹外焦里嫩。
总结：通过以上的分享，我们知道了炸藕夹怎么做，要挑选优质的莲藕，做肉馅的时候最好用五花肉，调馅时朝一个方向搅拌，一直搅拌至上劲腌制一下，莲藕切片以后用水洗几遍，炸的时候先沾一层鸡蛋液，再裹上一层面糊，先用小火炸至八成熟，再用大火复炸一遍，这样炸出来的藕夹外焦里嫩，好吃不腻。
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②调制馅料，猪肉馅里葱姜、生抽、料酒，搅拌均匀
③将肉馅塞进连刀藕片中间，轻轻按平
④碗里加面粉、鸡蛋、生粉、适量盐和一点苏打粉调成面糊。将藕夹先沾上一层薄薄干淀粉，再滚一圈调好的面糊。
⑤油温6成热时下锅炸至两面金黄即可。
藕夹怎么做？把准备好挑好的肉馅 去皮的藕切片，两片藕中间夹肉沫，准备面粉，淀粉，生抽耗油，搅拌后倒油锅炸。