准备材料：
藕、猪肉馅、面粉、鸡蛋、葱、姜、油、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、芝麻油、胡椒粉
做法：
1、猪肉馅放葱、姜未、料酒适量盐、糖、生抽、胡椒粉、芝麻油、一个鸡蛋朝一个方向搅拌，一小碗水分两次打进肉馅中，打到肉馅上劲。
2、藕洗净切一刀连，一刀断，成夹子状
3、将肉馅夹入藕夹中
4、面粉两小碗与水、适量啤酒调成如图状
5、取一盘放上面粉，藕夹两面沾上面粉
6、再沾上面糊
7、逐个下油锅油炸
8、中火炸至定型微黄捞出
9、大火将油烧开，复炸藕夹至金黄，在自己想要的颜色淡点之前捞出，因为冷下来后颜色会深一点
食材准备：藕1块、猪肉 200g、葱 适量、姜适量、料酒、生抽、五香粉、蚝油、白胡椒、盐、淀粉 普通面粉、鸡蛋清1个。
注：
1、调面糊可以加入适量啤酒，炸出的藕夹外面更酥脆
2、炸第一次用中火，是为了炸熟肉馅
3、炸第二次用大火，是为了逼出面糊吃进去的油，并使藕夹上色金黄且酥脆
4、比例：调面糊，淀粉和面粉1:1比例。
1、猪肉馅放葱、姜未、料酒适量盐、糖、生抽、胡椒粉、芝麻油、一个鸡蛋朝一个方向搅拌，一小碗水分两次打进肉馅中，打到肉馅上劲；
2、藕洗净切一刀连，一刀断，成夹子状；
3、将肉馅夹入藕夹中；
4、调面糊，淀粉和面粉1:1比例；
5、取一盘放上面粉，藕夹两面沾上面粉，一定要均匀沾，不然炸出来会凹凸不平，容易扎嘴；
6、再沾上面糊；
7、逐个下油锅油炸；
8、中火炸至定型微黄捞出；
9、大火将油烧开，复炸藕夹至金黄，在自己想要的颜色淡点之前捞出，因为冷下来后颜色会深一点。
炸莲夹的详细做法如下：
做法：
1.白莲藕去皮去蒂，洗净待用。
2.全部切夹刀片待用，每片厚度5毫米左右即可。
3.切好夹刀片的莲藕用清水冲洗一下，去掉一部分淀粉。控净水分，撒少许盐拌匀。
4.大盆里加入面粉和淀粉，比例3:1，磕入3个鸡蛋，加少许盐，分次加水，调成面糊。
5.猪肉馅加入葱末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精，调匀搅打上劲，制成肉馅。
6.用筷子在藕夹中填入肉馅。
7.把调好肉馅的藕夹裹上面糊.
8.油温烧至6成热，下入裹了面糊的藕夹炸制。
9.炸外皮金黄捞出来控油即可。
1.肉末加葱花、姜末、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀
2.莲藕去皮洗净，切成一刀相连一刀断开的夹刀片
3.将肉馅夹入莲藕片中
4.鸡蛋液、面粉、淀粉和成糊
5.莲夹挂糊
6.放温油中炸至金黄本回答被网友采纳