炸藕夹
主料
藕一根 鲜肉馅200g 姜蓉15g 白糖10g 料酒1汤匙 酱油1汤匙 盐5g 黑胡椒粉5g 面粉11汤匙 芝麻油10g 葱花30g 面粉23汤匙 鸡蛋1个 水1.5汤匙 色拉油300g
炸藕夹的做法步骤
1. 猪肉馅解冻到室温
2. 将解冻好的猪肉馅放到一个干净空碗
3. 加入姜蓉
4. 加入白糖，提鲜
5. 加入料酒
6. 加入酱油
7. 加入盐和黑胡椒粉
8. 加入芝麻油
9. 加入面粉1
10. 顺着一个方向搅打肉馅，略微上劲
11. 加入葱花，继续同方向搅打
12. 搅打至肉馅上劲后盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏
13. 准备一根藕节，去皮洗干净
14. 切连刀片，第一刀不切断，第二刀切断，这样每两刀可以得到一个藕夹
15. 全部切完整个藕节
16. 用餐刀将肉馅塞进藕夹
17. 用餐刀将肉馅均匀塞到每个孔
18. 重复作业塞满所有藕夹
19. 另拿一个空碗，加入面粉2
20. 打一个鸡蛋进去
21. 用筷子随意搅打均匀
22. 得到初步阶段的面糊
23. 然后加入水（面粉2一半的量），充分搅拌得到面糊
24. 热锅热油，直到油温升高至出现小气泡
25. 将藕夹裹上面糊
26. 然后轻轻放到油锅里炸
27. 稍等半分钟左右翻面接着炸
28. 炸好的藕夹放到一个垫了厨房纸的空盘子里，然后接着裹面糊炸其他藕夹
29. 每炸完一次，就清理掉油锅里的油渣，这样可以保持油比较干净，后面炸的藕夹也不会变黑
30. 全部炸好之后可以蘸椒盐，也可以蘸任何你喜欢的酱料来吃。不说了，我要赶紧趁热吃…
小贴士
1，搅打肉馅必须同方向，中途不要换方向
2，本方的调味用量完全不咸，重口味的小伙伴请酌情加盐
3，肉馅里加一点糖是可以提鲜的，吃不出甜味的
4，每炸一次藕夹就捞一次油渣，这样后面炸的藕夹不容易炸黑
5，如果面糊太稀就加面粉，如果面糊太稠就加水
6，这里油的用量比较少，所以需要炸很多次，油放很多的话可以一次炸完
7，吃不完的藕夹可以冷藏保存。重新加热时候推荐使用烤箱热风功能
2.肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲
3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片，在厚片中间切一刀，深至藕片的2/3处，不要切深，浸泡在水中
4.捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干
5.将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅
6.另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀且上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好
7.姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊
8.锅中入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄
9.捞起沥干油分
10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可本回答被网友采纳