酸菜是东北地区过去冬季的主要蔬菜品种，由大白菜发酵而成。它的味道咸脆嫩滑，开胃爽口，既能刺激食欲，又能帮助消化。是东北人冬天最爱吃的食物。来一碗酸菜汤泡饭，酸菜白肉，酸菜骨汤，酸菜粉等。在东北已经成为家常菜。东北人喜欢吃饺子，但是有句话叫好吃但不叫饺子。冬天，用酸菜包饺子已经成为家家户户都会做的馅料。酸菜有特殊的风味，所以它与牛羊肉有自己的特点。既然大家都在问猪肉酸菜馅饺子的制作，我就给大家一个常见的做法。
家常菜酸菜猪肉馅
五花肉：500克(三肥七瘦)
酸菜：400克
调料：盐5克，料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉(或十三味)2克，熟大豆油100克，生姜洋葱20克，酱油10克，鸡蛋1个
做法：
1.切酸菜时，注意将较厚的部分劈成2-3块，切成细丝，然后切成块，用清水冲泡，放入沸水锅中，焯水，取出挤压。
2.将猪肉馅放入一个鸡蛋、盐和料酒中，向一个方向打(一个方向的目的是使肉中的水分充分包裹，在打的过程中肉蛋白形成网状结构)。打浆时，慢慢加入生姜和洋葱水(约200克)，加入白胡椒粉、胡椒粉、酱油等调味料，搅拌均匀。
3.将猪肉馅放入煮熟的大豆油中，加入泡菜，搅拌均匀。
提示：
记得每次少加水，
加几遍。
肉末做成这样
馅料和肉丸都很嫩很好吃。
其实蒸饺的和面方法大致相同。想吃有嚼劲的蒸饺，可以用热水充分烫面粉的方法，然后做成面团，这样蒸饺就光亮有嚼劲。
想吃软蒸饺皮，可以把热面和冷水、面结合起来，把热面和活面揉成一团。
也可以直接用冷水和面，然后做饺子皮。和普通饺子一样，可以把饺子包起来，放在锅里蒸。味道也很好。
酸菜猪肉饺子的做法
步骤step
1
食材：酸菜 猪后腿 香油 盐 鸡精 酱油 五香粉 大葱 姜 面粉
步骤step
2
把面粉加水，和成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒20分钟以上
步骤step
3
把酸菜冲洗，挤掉水分，切小片
步骤step
4
大葱洗净切断 姜去皮切片
步骤step
5
猪后腿切小片
步骤step
6
按那饺子料理器的说明洗净，装好各种配件，把这些食材放在饺子料理机器，加一些儿香油，
步骤step
7
把“分离把手”放进“安全盖”顶部的杆里面，向下滑动直到固定住，顺时针转到把手就可以切碎食材，食材堆积或者切碎布顺畅时。可先逆时针旋转一圈，然后再顺时旋转，一会就切好了馅
步骤step
8
把搅碎的馅倒在盆里，加酱油盐 鸡精，五香粉，搅拌均匀
步骤step
9
腌制一会入味
步骤step
10
把醒好的面团再揉揉，分成小剂子
步骤step
11
用手压成小圆饼，擀成圆片
步骤step
12
加馅，包成饺子形状
步骤step
13
凉水烧开，加饺子
步骤step
14
直到饺子飘起，膨大，捞起，粘调料吃
酸菜猪肉饺子的成品图
酸菜猪肉饺子的烹饪技巧
技巧tips
碎肉时，加一些蛋液或者油，会更轻松
肉 预先得切片或者条（拇指大小最好）
肥肉容易打滑，应该切得更小
肉与蔬菜 一起切碎，效果更好
酸菜喜欢油多，最好用肥瘦相宜的肉