第1个回答 2022-12-28
酸汤的调制（家常版）
你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。
另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。
——制作过程来了
1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。
要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可。
2、激发香味：把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。
起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。
要点：
（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全。
（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。
（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。
3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。
然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动。
要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！
酸汤制作技术总结
①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜。
②、酸汤的调味料比例要适当。
③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味。
第2个回答 2023-03-26
我老家是东北的，在冬至就是吃饺子。我家的人呢？晚上一起包饺子一起吃饺子是我们的习俗。
冬天吃饺子，东北人更喜欢吃酸菜馅，这是东北的一种家常菜。用大白菜腌制，是东北特色。
酸菜是东北的。得益于东北得天独厚的条件，是酸菜的神奇成分，靠的是低温发酵。酸菜最大程度的保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分，并含有大量的乳酸菌。
饺子里的酸菜馅怎么做才好吃？酸菜喜油，但油少了不好吃，调料也不用太多。突出了酸菜的酸味。饺子好吃的酸菜馅有一招。只要掌握了馅料的方法和材料，就能做出美味的酸菜馅饺子。今天，我来教你这首曲子。饺子酸、香、味、鲜、汁。下面分享一下饺子酸菜馅的细节:
材料:东北酸菜1根，去皮五花肉2斤，大豆油3大勺，盐适量，葱1根，十三香1小勺，酱油2大勺，红烧酱油半大勺，白胡椒粉1小勺，味精1小勺，
练习步骤:
1.准备好所需材料。酸菜喜欢油。猪肉最好先用五花肉。它的肥肉热了容易化，瘦肉煮久了就不是柴了。
2.把酸菜的叶子剥掉，把白菜根用刀切成片再撕，这样酸菜丝就更薄了。酸菜切片后叠几片，用顶刀把酸菜切成丝，把酸菜丝切成片，稍微剁碎。酸菜不要剁的太细，有颗粒感，味道很好。
3.将切好的酸菜放入清水中，再扔进去洗一遍，捞出沥干水分，然后用手将酸菜揉成一团，拧干酸菜的一部分水分，将酸菜放入拌馅盆中，再将酸菜团打散。
4.把五花肉的一部分肥肉切掉，切成丁，剩下的五花肉剁成肉末，或者用料理机做成肉末。肉末用刀吃味道更好。大葱切成葱花，不要太碎。
5.锅内加入大豆油，加热，放入肥肉丁，小火翻炒，将肥肉丁中的肥肉去掉，将肥肉丁切丁至金黄油亮，关火，放入十三香，翻炒均匀，炸出香味。
用筷子往一个方向搅拌，把肉馅、酸菜、调料拌好就行了，猪肉酸菜馅饺子就做好了喔。本回答被网友采纳