第1个回答 2019-09-15
水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉。洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。
注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。
掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对九子的冲击,如不放白菜叶,氽九子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。
用料:肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油
做法
1.准备肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、鸡精、香油
2.肉馅放葱姜末、料酒畅储扳肥殖堵帮瑟爆鸡、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。
3.锅中烧水,用手挤出丸子,氽到开水中。
4.锅开后,撇去浮沫。
5.煮15分钟至丸子浮上水面,下虾皮紫菜,点鸡精、香油调味。
6.出锅,最好放点香菜。[1]
第3个回答 2019-05-10
瘦肉,剁碎,,适量:葱花,姜,香菜.葱花,姜,香菜也剁入碎肉中,并放入盆中搅拌,并加三个鸡蛋,再加入肉的五分之一的淀粉,搅拌,
煮沸开水,保持水温,用手(洗干净)把料挤成丸子,放入开水.
等待水再次沸腾,加入100毫升凉水等待再次沸腾,沸腾三次即可出锅.