如何煮清汤鱼

如题所述

用料  

草鱼    ä¸€æ¡    

胡萝卜    ä¸¤æ ¹    

嫩豆腐    ä¸€å—    

葱    ä¸€æ ¹    

姜    ä¸€å°å—    

花椒    ä¸€å°æŠŠ    

白醋(或青柠檬)    ä¸€å‹ºï¼ˆåŠä¸ªï¼‰    

料酒    

清汤鱼的做法  

    买鱼的时候就让人家片成鱼片,回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。


    胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。


    鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油8成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。


    煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺(或半个青柠汁,不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去),把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。


    另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味(嫩豆腐省略这步),鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

    关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。


温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-09-30
清汤鱼。顾名思义就是清水煮鱼。
那么就要去腥。要有姜。汤要有葱。
一开始就煮开开水后放鱼头先煮汤。
后面在放鱼肉。煮开后就熟了
相似回答