如题所述
食用明矾和食用碱的区别在于两者的成分和用途不同。
成分区别:食用明矾的成分是十二水和硫酸铝价,食用碱的成分是碳酸钠。
食用明矾的用途:
1、明矾是食品添加物的一种,最常使用在油条的制作上。
2、明矾更被当成一种膨松剂,帮助油条的胀大,使油条变得酥脆,尤其是油条表层部分,加了明矾的油条较不易变软,起锅后外表看起来也比较美观。
食用碱的用途:
1、去除发面团的酸味
2、能使干货膨胀,软化纤维。
化学式:
1、明矾化学名KAl(SO4)2·12H2O
2、食用碱为碳酸钠Na2CO3