土鸡不容易炒烂该怎么办?

Question

如题所述

Answer 1

如果想要快点炖烂的话建议先下锅焯会热水，然后再快速放入自来水中或冰冷的冰水~ 想要快点可以反复几次~ 然后再下锅炖~~~这样肉质很容易软化~
建议不要放入高压锅，高压锅炖出来的肉质很烂`汤很差 有时间建议``如果单纯追求时间的问题就可以考虑。
洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；

应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

Answer 2

有的公鸡尾巴毛晚长,是品
种问题,有的是被啄的
这种将
来就不会长翘尾了。

Answer 3

一般土鸡是不会去炒的。因为太老。只能放高压锅加一点水，方生抽，姜，蒜头，味精，一点点猪油或花生油，还有辣椒，随自已能吃多辣放。压16分钟，压出来的比炒的香。更好吃。追答

一般炒或蒸的鸡是选饲料鸡，因为肉嫩，容易炒。

其他人说的用水煮的方案是错的。那样浪费时间，水煮干了肉都还没烂。

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Answer 4

要先用开水煮一下，等到差不多八分熟后再乘出来沥干，加料稍微腌一下，下锅炒就会很好熟，也很入味

Answer 5

家点错