步骤:
1、鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
2、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
3、放入豆瓣酱慢慢翻炒出红油。
4、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
5、加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
6、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
扩展资料:
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
1992年,沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌,一道乡土菜,开始了自己的品牌之路。
经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。
参考资料:
大盘鸡的做法
1、小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。
2、买来鸡腿鸡翅鸡胗,切块沥干水分,洋葱等食材切开。
3、油锅稍稍煎干椒和花椒,微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
4、热油中加入白糖,大火熬糖色,直到焦糖色时候,放入鸡块,瞬间锅子刺啦。
5、鸡块均匀的裹上焦糖色,表皮微熟。
6、倒入啤酒,少许酱油,豆瓣酱和孜然翻炒。
7、土豆加入,盖锅盖稍稍炖煮。
8、土豆半熟时候加入青椒、洋葱,继续炖煮到土豆软烂。
9、快熟时将面擀薄。
10、撒面粉折叠
11、刀切,成宽面
12、开水里撒盐,煮面,煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
13、有主食有肉有菜,异域风情的口味
14、这道菜就做好了
本回答被网友采纳用料:小麦面粉 200g 鸡腿鸡翅鸡胗 适量 洋葱 1个 土豆 1-2个 甜椒 1个 郫县豆瓣 1勺 孜然粉 1勺 啤酒 2听 盐、酱油 适量 糖 三大勺 干椒花椒 少许 姜片 5、6片 水 100g
1、小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。
2、买来鸡腿鸡翅鸡胗,切块沥干水分,洋葱等食材切开。
3、油锅稍稍煎干椒和花椒,微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
4、热油中加入白糖,大火熬糖色,直到焦糖色时候,放入鸡块,瞬间锅子刺啦。
5、鸡块均匀的裹上焦糖色,表皮微熟。
6、倒入啤酒,少许酱油,豆瓣酱和孜然翻炒。
7、土豆加入,盖锅盖稍稍炖煮。
8、土豆半熟时候加入青椒、洋葱,继续炖煮到土豆软烂。
9、快熟时将面擀薄。
10、撒面粉折叠,刀切,成宽面。
11、开水里撒盐,煮面,煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
12、有主食有肉有菜,异域风情的口味。
13、这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。
傻子张里面有木耳?
追答这个是自己在家里做大盘鸡的配料,不是店里做大盘鸡的配料哈
追问我就是想吃店里面的那种味道,你知道吗?
追答做出店里一模一样的味道比较难,因为毕竟受到家里的一些条件限制
追问哦
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