第1个回答 推荐于2017-10-15
一般人平时为了确保食物煮熟，总是习惯用100℃左右的高温烹煮。然而随着高温加热，食物中的营养素不但容易被破坏，经过氧化后的食材也变得不容易保存。70℃食物蒸煮法是最健康的烹饪方式。
一、70℃食物蒸煮法
“70℃食物蒸煮法”，便是强调透过70度温度来蒸煮食物。不但能保留食物的美味，更能有效抑制食材氧化作用，维持生命力，让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。
以70度蒸煮的鸡肉丸，其美味程度较100度高温蒸煮要来的高出许多。运用“70℃蒸煮法”，不仅能够留住食物营养，又能同时提升风味与甜味，简单就能让食物美味又健康，是能够引出食材最佳风味的烹调方法。
二、70℃蒸煮法的美味原理
“70℃蒸煮法”的基本原则是借着用70度蒸煮食物20分钟，以保留食物的鲜甜与营养。部分食物以70度蒸煮的结果，维生命含量得以高过食材的生鲜状态，而由于蒸煮的热能是从四面八方渗透，因此不会有受热不均的现象产生，是任何人都可以做出美味佳肴的简单料理法。
1.保留果胶，使蔬菜恢复活力
蔬菜内含有负责黏结蔬菜细胞的果胶，果胶若处于适当温度下会进行分化，然若一遇到100度高温，便会丧失黏着力且软化。反之，若以较低的温度亨煮，果胶的黏着力增强，自然能使蔬菜细胞保持活力。
2.增加甜味、香气、可口度，口感加倍
新鲜食材中含有大量酵素，若用高温加热，酵素几乎都会死光，但若以70度温度加热，则能保留部分酵素，促进熟成，进而增加食物的美味与甜味，丰富香气。且由于100度会破坏食材的细胞壁，70度则不会，因而得以保有食物口感与脆度。
3.提升营养价值，香菇营养多3倍
运用70度烹煮法，部分食材的营养价值甚至高过生鲜状态。例如，蔬菜所含有的维生素类营养，尤其是维他命C，在100度以下几乎被破坏殆尽;但在70度以下，则可大幅抑制被破坏程度。
例如，以70度蒸煮的菠菜，其维生素C含量便是100度蒸煮的2.2倍之多。而香菇中内含的乌甘酸，具有能让食物美味的功能，也在70度烹煮后增加了三倍。
4.保存性更胜生鲜状态
蔬菜采收后，会随着时间的经过逐渐氧化;在卤煮与油炸等烹调过程中，也会引发氧化作用，如苹果切开后切口处逐渐成褐色便是氧化所导致。虽然氧化不同于腐败，但仍会使风味流失，降低食材的保存性。
70度蒸煮因为是在少有空气、状态稳定的水蒸气中加热，氧化物质会跟着凝结水一起滴落，因此能有效抑止食材的氧化作用。
三、70℃蒸煮法这样做
准备器具：双手把锅、金属丝网、温度计
步骤：
1.锅内装水烧开后，熄火，摆上金属丝网。
2.在锅子与网子之间插入温度计，注意温度计不碰到水。
3.当温度计显示出70度后，将食材摆在金属丝网上，再盖上倒扣的条理碗，蒸 20分钟。
4.完成70℃蒸煮过的蔬菜，在拭干水分后，便可直接食用或放入冰箱冷藏。
*小提醒*
为了避免蒸到一半没水导致干烧，水一定要放得够多。蒸煮后的食物若有事先以餐巾纸拭干表面水分，放入冰箱后，保存期限甚至会比生鲜状态还来的长。
第2个回答 2012-06-01
美国研究人员近日发现，蒸、煮、炖等用水来制作食物的烹饪方法可能更有益人体健康。
美国纽约大学西奈山医学院的海伦·夫拉萨拉博士说，这些方法会减少人们所吃食物中晚期糖化终产物的含量。健康的人摄入越多的晚期糖化终产物，体内出现炎症的程度就越严重。而炎症是引发早老性痴呆、糖尿病和心脏病等大量与衰老有关疾病的重要原因。
糖与蛋白质和某些脂肪的相互作用会产生晚期糖化终产物，它通常存在于动物性食品中。在缺水的情况下，以较高的温度较长时间地烹饪食物会使晚期糖化终产物量大大增加。
晚期糖化终产物是正常新陈代谢的副产品，糖尿病和心脏病患者体内这种物质的含量偏高。随着人们的衰老，清除体内晚期糖化终产物的能力会下降，与此同时，肾脏病也会使人们更加难以将这种物质排出体外。不过，人们可以通过减少高温烹饪食物及加工食品的摄入量来控制晚期糖化终产物的摄入。
夫拉萨拉说，那些关注晚期糖化终产物摄入的人应该尽可能经常地用水来烹饪食物，比如用煮、蒸或炖而不是炒的方法。但是，人们不必完全放弃烧烤。“我们要适度，不必将某种食物彻底从饮食中除掉。”她还说，肉类用柠檬汁、醋或其他酸性物质浸泡一下再烹饪会大大减少晚期糖化终产物的生成。
她还说，对动物和人类进行的研究表明，人们可以通过减少晚期糖化终产物的摄入来延长生命。“我们的研究表明，只要适当地改变我们的烹饪方法就可以使我们活得更长。”
第3个回答 2015-09-04
最健康的烹饪食物方式是少油少盐。
少油：炒菜时要少放油，尽量避免或少吃油炸食品。烹饪时尽量选择清蒸或者是水煮。现代人营养过剩，油脂过多，食物中已经内含大量的油脂。因此在烹饪过程中尽量少油。
少盐：菜不可过咸，太咸的菜会对于肾和胃造成极大的负担。所以盐份要适当的控制。
第4个回答 2010-12-07
其实健康的烹饪食物方式,目的都是希望获得食材最好的状态.不论是蒸,煮,炖最重要的是时间还有放佐料的量.比如适当的少盐少油等.另外食材尽量要新鲜绿色的.本回答被提问者和网友采纳