第2个回答 推荐于2017-11-23
你在炒肉之前，先加点油，加点盐，加点生粉。搅合均匀。在锅里下点油热后把肉放下去炒到变色就把肉装起来，再炒菜，等菜快好的时候再把肉加下去一起炒多一下就可以，这样肉就不会变老。很嫩。
肉不加生粉怎么样炒都是不会嫩的，但是也不要加太多了，一点点就可以了
或者把蚝油直接倒在生肉上,拌匀即可.本回答被提问者采纳
第3个回答 2006-10-23
用嫩肉粉把肉拌一下，粉不要太多，油烧热，肉放在锅里翻炒，肉变色就可以盛起来．如果买不到嫩肉粉用生粉也可．
第4个回答 2006-10-23
最好的方法是用蛋清代替水 然后加淀粉 酱油 味精 盐 少许白糖 拌均匀腌泡几分钟 油烧到8成熟时 放入肉片 颠炒 到快熟时（火力猛大概3~4分钟就够了吧）放少许水 黄酒 再等水分蒸发一些就可以起锅了