把肉切成片,加入料酒,生抽,胡椒粉和玉米淀粉,用手抓匀后腌10分钟,具体做法如下:
准备材料
西兰花:1颗、瘦肉:100克、盐:5克、料酒:5毫升、生抽:5毫升、淀粉、1克、胡椒粉:1克、食用油:20毫升。
1、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡20分钟,浸泡好的西兰花,一朵一朵洗净。
2、把瘦肉切成片,加入料酒,生抽,胡椒粉和玉米淀粉,用手抓匀后腌10分钟。
3、锅中烧水,水开后加入一些食盐和食用油,下西兰花焯水1分钟左右捞起。
4、另起锅,先下肥肉煸出油汁。
5、下腌好的瘦肉,滑炒至变色。
6、下焯水的西兰花。
7、再次翻炒均匀后加盐调味。
8、大火翻炒均匀后关火即可。
拿出来的冻肉需要先解冻,而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里,也可以在常温下让冻肉自然化冻,也可以加上冷水解冻。
不过需要注意的是,肉被水浸泡未丢失肉的味道,连那粘粘的一层油脂都没有了。所以最好还是装在保鲜袋里用水浸泡解冻。
解冻之后就是腌制了。在冻肉解冻后切成片或丝状,装盘里加入少许盐和料酒,再淀粉拌匀。不仅能增鲜还能增味。
最后炒的时候油不要太少,在油不太过热时倒入肉炒,否则易粘锅。
炒至肉色发白、七八成熟时把肉剩出,否则肉会炒老就不鲜嫩了。
将菜炒至断生后把炒好的肉倒入,翻炒几下即可出锅了。
肉怎么炒才嫩?