制作港式烧鹅时，食粉对烧鹅脆皮起到什么作用？

Question

如题所述

Answer 1

我们知道，食粉它的主要成分就是碳酸氢钠，这个成分会在高温的作用下分解成为水和氧化碳，可以让鹅皮起到化皮的作用，促进脆皮，让烧鹅皮吃起来比较松脆。不少人吃烧鹅特别喜欢吃它的脆皮，因此烧鹅皮脆不脆就对销售影响较大，平时我们去吃烧鸭，一般都只能等到吃完以后才可以给出评价，所以烧鹅脆皮很重要。

Answer 2

传统制作港式烧鹅，主要依靠醋和酒，在高温作用之下产生挥发，使鹅皮增厚变脆。采用食粉也是同样的道理，食粉的作用也是起到脆化的作用。但是如果用多了也并不一定好，用少了也不会起什么作用，适量的把握很关键。在一些传统烧腊老店，我们可以看到制作的师傅们胸有成竹，一点也不会弄错，而且用量把握到精准。

Answer 3

食粉就是为了增加烧鹅脆皮的脆度才加到烧鹅里的，做的时候刷点蜂蜜在皮儿上，在放入食粉，这样做出来的港式烧鹅皮十分的脆，比不加食粉时要脆得多。

Answer 4

食粉对制作港式烧鹅有影响，但不是主要的，只是其中一个增加脆皮的方法，不是必须使用的。更好的结果是自己学习过硬的烧制知识，烧鹅皮水配方要和其他的操作步骤相互结合起来，注意到工艺细节，把握好每个过程，操作达到最小的失误，从而制作出皮脆酥香的港式烧鹅。

Answer 5

一般情况下不放食粉的港式烧鹅皮不会很酥脆，开不好反而会让皮变得很硬，但是如果加入食粉的话，烧鹅皮会变得蓬松酥脆。这也是为什么港式烤鹅会加入食粉的原因。