很多人会把烧鹅的脆皮水相当于烧鸭的，但其实它们两者是完全不同的。一定要知道，烧鹅的脆皮水不同于烧鸭，有些人误把烧鸭皮水当作烧鹅皮水，结果不理想。竟然还找不出原因，不知道为什么会做不出那么，美味的味道来，要知道烧鹅，烧鸭，这二者是不同的，不可以把烧鸭的皮水当做烧鹅的脆皮水来使用，如果这样做的话，那你做出来的烧鸭当然不会好吃了。正因为脆皮水的重要性，很多师傅为了得到一份脆皮水配方而费尽脑汁。深井烧鹅的脆皮水怎样调，有经验的烧鹅店的师傅说，皮水的主要成分，是醋和糖，它们当中的比例特别要注重，不管是醋还是糖，在放置的时候都要按照一定的比例来放，不可以胡乱的随便放。醋酒少则不脆，醋酒多则容易烧焦。
但是在调制的时候，糖和醋放入的比例是非常不一样的，也正是因为它们的比例不同，所以做出来的味道也就有很大的区别，所以，在放置醋和糖的时候，一定要特别的注重他们的比例问题，这也就是配方的，精华之所在。因为如果比利纺织的博导那么做出来的味道就会相差很远，比如说，如果，把醋放少了那做出来的时候我表皮就不会特别的酥脆可口，但是，如果，把醋放多了，那就容易把烧鹅表皮烧焦同样也不好吃。烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风然后腌制，终究挂在烤炉里或明火上滚动烤成，斩件上碟，便可进食。
烧鹅的上皮糖水中一般都加有醋，你再加入纯碱会产生化学反应，也不会对烧鹅的脆皮起到作用。其实烧鹅的脆皮不是只要用了什么所谓的脆皮水就可以脆皮的，不是这样。还要配合烧鹅过程中的每一个细节，包括食用时间。白醋、麦芽糖、食粉、大红浙粗、柠檬，一般比例在10比3比1，你知道脆皮水，当然也知道调法。可以试一下这个配方、不错的。水十斤。白醋五瓶，头曲酒五瓶，麦芽糖两斤二、大红浙醋两瓶。在很多粤式、港式餐厅，深井烧鹅是食客的必点菜。关于这只闻名中外的深井烧鹅的起源众说纷纭，其中一个说法是深井烧鹅来源于广州。
烧鹅脆皮水：白醋10斤，麦芽糖2斤，红醋1瓶，玫瑰露0.5斤。水10斤，红醋半瓶，麦芽糖1斤(一次性)。红醋4斤，高度酒2斤，水2斤，麦芽糖1。5斤。烧鹅:肚料:五香盐两勺， 猪酱两勺，蒜米稍多，香菜两棵葱几根，八角(大回)三棵，香叶两片，米酒适量，吹气，过开水，上皮水，吹干，烤熟(经验问题)。是柠檬黄色素加水再加老抽使颜色自然一点。猪酱:1，海鲜酱10瓶，柱候酱3瓶，番茄沙司2瓶，南乳1瓶/斤，OK汁1瓶，全部混匀。芝麻酱，花生酱各2瓶，白糖4.5斤搓匀。花生油5斤下锅烧热加入1料煮到快开时加入2料煮开。注意别烧糊了，很容易粘锅。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。海南新东方就可以学。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。