开花馒头，样子比较好看，嚼在嘴里也比较有嚼劲，香味比普通馒头要足，口感较为独特。喜欢蒸馒头的人会发现，有时候不知道什么原因，偶然就能蒸出开花馒头，但是有时候专门想做开花馒头，却得不到开花的效果，不易把握。那么，馒头怎么做才能“开花”呢？
【开花大馒头】
食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）250克、蛋液60克、酵母2.5克、牛奶100克、糖20克、
制作过程：
1、首先我们先将牛奶中放入酵母，将酵母进行一下融化，然后放入蛋液和糖，搅拌均匀，最后放入普通面粉，先将其搅拌成絮状，然后将其混合揉成一个光滑的面团，如图所示。
2、将其揉好的面团放置发酵箱内，进行发酵，设置温度为32度，湿度为75度，发酵时间约为45分钟，进行发酵即可。
3、将面团发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了，如图所示。
4、将发酵好的面团取出，先在案板上进行揉制，将发酵时所产生的气体全部都揉出去，然后将揉均匀的面团等分成三等份，分别将其进行揉制，揉的收口处如图所示。
5、将其收口处朝下放置，盖好保鲜膜进行醒发10分钟，如图所示。
6、不沾锅开启小火加热，将做好的馒头胚，先烙制底部，放入锅中，进行烙制，如图所示。
7、将其烙制底部上色呈金黄色后，将其翻面，将另一面同样烙制成金黄色即可，如图所示。
8、在开始烙制的时候，蒸锅中提前放好冷水，将其开启大火先烧开，这样水开后，将烙制好的馒头饼胚，底部朝上放置，盖好盖子，将其进行蒸制作约15分钟左右，最后关火焖上5分钟即可打开锅盖。
9、蒸好后打开锅盖出锅喽，个个开花，而且松软香甜哦。
10、太香甜可口了，连我家不爱吃馒头的小朋友都空口可以吃好多。
11、再来一张近图，开花很好哦，吃起来好好吃。
[小贴士]：
1、发酵注意看状态，不要太纠结于时间，毕竟所处的环境温度会有所不同，所以先大体从外观来看，基本是原来面团的两倍大，然后用手指戳个洞，其洞口是不回缩且也不会塌陷的状态即可，或者将其发酵的面团挟开后，其内部呈现均匀的蜂窝状态也是可以的，如果用手指戳个洞，其洞口立马塌陷了，说明发酵过度，如果其洞口很快回缩，说明发酵还不到位，继续发酵即可。
2、没有发酵箱的，可以直接用室温发酵，也可以选择烤箱的发酵功能，在其烤箱内同时放碗温水，来增加其湿度即可。
3、水开后，蒸制时间根据所制作大小灵活来操作。