淀粉腌制过的生肉下锅会糊怎么办？

Question

我每次用淀粉酱油这些调料腌制生肉之后 再下锅 都会把肉上的淀粉给炒焦了…………这是为什么呀？
锅不好吗？还是我把油放少了油烧糊了？

请教一下大家有没有什么妙招 或者入门口诀之类……我初学做饭……谢谢~！

Answer 1

您好。
初学做饭最不容易掌握油温。有一个小窍门叫“热锅冷油”。先将锅大火烧一分钟，烧烫了，然后转成中小火，倒入油，初学的时候油可以多一点，十几秒钟后手放在锅上方稍微感到有热度了就可以把肉类倒入，然后迅速用锅铲划开~始终保持中小火，如果你对自己没把握就用小火慢慢滑。

以上是常规的做法，如果不怕麻烦还可以试试下面两个额外的步骤：

1、先倒一次油，倒多一点，将锅烧热，然后转动锅，让锅充分接收油的滋润，两三分钟后将多余的油倒出。再重新在用油润过的锅中倒入冷油。
2、如果还想更保险一些，那么腌肉的时候就往肉里倒一点油吧，和淀粉一起抓一抓，这样也可以起到不粘锅的效果。

三个窍门~希望可以帮到你：）

Answer 2

放的油少了，建议多放点油
材料
五花肉，尖椒，蒜片
做法
1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。
2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。
小诀窍
肉的时间不易过老或过嫩。

Answer 3

油少了，多放点，然后下锅的时候可以一点一点的放进去炸～而不是全部一次性的放进去，油记得要转锅

Answer 4

如果是餐厅人员操作，那说明技术太差了，要重新学习。
在家庭操作，看一下情况：1、淀粉多了，2、油温低，3、油过少，动作慢。炒菜是个熟练的过程，先和老人家学习下。有些菜谱上说的不准。

Answer 5

我认为你的油温太高了，滑生肉的油应该是低温油，试油温的话，应该先放一点葱花试试。慢慢来，会学会的