肉用淀粉挂了糊，炒的时候糊锅怎么办？

Question

人家说炒肉的时候先用淀粉挂糊，这样炒出的肉会比较嫩，昨天我试了一下，结果刚入锅就粘锅了，肉刚熟就糊锅了，怎么会这样啊？到底应该怎么炒？

Answer 1

个人经验:
1.用电磁炉炒的话必糊无疑(除非你用不粘锅)
2.用液化气的话,油要多放点更要热(九成热),瞬间爆炒,炒时喷一点点水(注意只能一点点),炒出来的肉片又嫩又香啊.
3.当然,淀粉挂糊不能太多太湿呀

Answer 2

下锅之后不要立即翻炒，刚入锅是先粘在上面，这时候不要翻炒，等稍微成型之后再翻炒就好。

Answer 3

在挂糊时放点食用油一起搅匀了,锅里放油前先烧干水份,放油后8成热再放要炒的菜

Answer 4

适当多放点油，油入锅要等油起码8成热时放入肉，煸炒

Answer 5

先用姜把锅底擦一下,然后热锅倒油就不地糊锅了