炒猪肉的时候有很多渣滓

Question

炒肉丝的时候老是有很多肉渣.
不知道是我不我淀粉放多了..
感觉就像烧水煮生肉的时候那种浮起来的东西一样.
是洗的方法不对吗?
还是我淀粉放多了?

Answer 1

看样子你还是懂点做菜的，是浆没上好，也可能和肉也有关系，有的肉水分失的太多浆起来也是这样的！你可以先把肉切好洗净，滗干水一点要干噢！要不还是要出现你说的情况！在肉里先放盐味精一个鸡蛋一点酱油生粉，下面就使劲的往一个方向搅动，所过好像什么连绸度的时候，第一加生粉第二加盐，盐少了也会使生粉之类的不容易和肉粘一起！

Answer 2

食材清单：
1. 猪肉：适量
2. 葱：适量
3. 姜：适量
4. 蒜：适量
5. 湿淀粉：适量
6. 酱油：适量
7. 五香粉：适量
8. 油：适量
制作步骤：
1. 将猪肉切丝，并用湿淀粉、酱油和五香粉抓匀，腌制20分钟。
2. 将葱、姜、蒜切好备用。
3. 热锅凉油，先放入葱姜蒜爆香，再放入肉丝煸炒。
4. 待肉色变白后，加盐调味，起锅盛出。
炒猪肉时出现渣滓的原因可能有两点：
1. 猪肉含水份过多，可能会导致炒出渣滓。如果这是情况，解决办法是先把肉丝用干淀粉抓匀，然后焯水，去除多余的水份和杂质。
2. 猪肉品质问题，如商贩注水猪肉。如果是这种情况，建议把肉丝用干淀粉抓匀，然后焯水，以去除多余的水份和杂质。

Answer 3

一般来讲炒肉丝，先把肉丝切好用湿淀粉，酱油，五香粉抓匀腌制20分钟。葱丝、姜丝、蒜末切好备用，锅烧热倒油，油热先放葱姜蒜再放肉丝煸炒，肉色变白加点盐起锅盛出。【油温热放肉丝容易抱团散不开[火候问题],先放葱姜蒜好[降温肉嫩]】。
你说的问题我认为是猪肉含水份过多造成的【不外乎有两点，1.买来的猪肉不法商贩注水了，2.你把肉丝用水泡了，没挤水份？】如果是第2种情况挤掉水就行了。如果是第1种问题我建议，把肉丝用干淀粉抓匀后【保嫰】，锅烧开水先焯一下【把水份和杂质焯掉了】，炒锅倒油，油热放入葱姜蒜再放肉丝煸炒，同时倒入酱油加一点点黄酒和盐，肉变色盛出。出现的问题就解了。

Answer 4

是放多了，并未拌匀。