排骨年糕是如何烹饪而成的？

Question

如题所述

Answer 1

排骨年糕是一道具有上海特色的传统美食，它将酥软的排骨与糯滑的年糕完美结合，口感丰富，味道鲜美。烹饪排骨年糕需要一定的技巧和耐心，下面将详细介绍这道菜的烹饪过程。
首先，我们需要准备以下食材：排骨、年糕、生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片、蒜瓣、葱段、八角、香叶、盐、食用油。
排骨处理：将排骨洗净，切成适当大小的块。将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干备用。
年糕处理：将年糕切成适当大小的片，放入清水中浸泡，使其变软。浸泡时间根据年糕的厚度而定，一般需要30分钟左右。
炖排骨：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。放入姜片、蒜瓣、葱段、八角和香叶，炒出香味。加入排骨，翻炒至表面微黄。加入料酒、生抽、老抽和细砂糖，翻炒均匀。加入足够的水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，慢慢炖煮，直至排骨酥软。
烹调年糕：在另一个锅中加入适量的水，加热至水开。放入泡软的年糕片，煮至年糕变软糯。捞出年糕片，沥干水分备用。
拼盘：将炖好的排骨捞出，摆放在盘子的一侧。将煮好的年糕片摆放在另一侧。将炖排骨的汤汁过滤去渣，倒在排骨和年糕上。
上桌：将拼好的排骨年糕放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，使排骨和年糕充分吸收汤汁的味道。出锅前撒上葱花，增加色香味。
总结：烹饪排骨年糕需要注意排骨的处理和炖煮，以及年糕的泡发和烹调。炖排骨时要保持小火，让排骨慢慢变得酥软。年糕要提前泡发，煮至软糯。最后将排骨和年糕摆放在一起，蒸煮一段时间，使味道更加浓郁。这样烹饪出的排骨年糕，既有排骨的鲜美，又有年糕的糯滑，是一道非常美味的传统佳肴。