用电锅蒸两屉馒头下层总是塌，应该怎么解决呢？

Question

如题所述

Answer 1

馒头下层总是塌是因为面没长好。发面主要分为醒面、排气、二次醒面。如果发一次醒，就检查一下面团是否完全排气。最后，二次醒发完成。如果二次醒发不够，也会造成塌陷。火势太大!馒头用的是电饭锅，电饭锅对着篦子是用来溜饭的，蒸生的食物，其火力是不够的。锅的火力太均衡，馒头是先蒸调，即刚入锅就开大火蒸10分钟，再转小火蒸15分钟。

面团中要加入足够的酵母，体积是原面团的三倍，面团要开到里面是蜂窝状的。你没有大蒸笼和火炉，建议换电磁炉，这样可以改变火的大小。锅的密封性!以前的锅一般都很大，锅盖也大而重，盖在锅上会形成一定的压力。现在的不锈钢锅，轻飘飘的，锅里的水、热气到处都是，导致馒头受热循环不足而失败。

但在日常的馒头制作过程中，经常会遇到水蒸气滴落和放气的情况。馒头的水蒸气滴漏是不能完全避免的，只能适当减少水滴漏，具体缓解方法有以下几点：蒸笼盖板选择高尖或高圆顶的，这样水蒸气可以沿着倾斜面流出来，不会滴在馒头上，影响馒头的口感和外观。可以使用竹笼馒头，这样可以避免水蒸气滴在馒头上或馒头底部被水蒸气浸泡。很多家庭使用不锈钢蒸锅和蒸盘，可以尝试换用POTS和平底锅。

在锅盖边缘包上一层干毛巾，吸收排出的水蒸气，减少锅子沸腾时产生的水蒸气。如果使用不锈钢锅，可以在锅盖上增加排气孔，排气孔太小，蒸面包时多余的气体不容易排出，会变成水蒸气。 加大排气孔仍不能完全解决水蒸气浸入蒸汽片底部的问题。如果再加一个蒸汽片，水蒸气就不会浸入馒头底部。用食用油纸垫在蒸片上，可有效解决水蒸气的问题。

Answer 2

解决的方法就是应该缩短面团的发酵时间，或者是可以在制作的时候在里面放一些发酵粉，这样也能够防止下层总是塌。

Answer 3

发酵的时间不要太长，缩短面团发酵时间，少放一些发酵粉，就不塌了。

Answer 4

可以选择将下层的馒头在捏的时候捏的小一些，尽可能放置时间长一些，让其进行发酵，可以选择不用电锅进行蒸馒头。