请问用电锅蒸两屉馒头，下层总是塌，这是什么原因？该怎么解决啊？

Question

如题所述

Answer 1

馒头出现这样的情况，主要是没经过二次醒发，没有揉匀，馒头生坯里有气泡，和蒸馒头的水温有关，馒头没有焖就直接出锅了。要保证蒸锅的透气性好，发面的时间不要过长。

馒头生坯醒发得不好。

通常蒸馒头时是两层屉，上层屉的馒头非常好，下层屉的馒头就会回缩。这种情况就是馒头生坯醒发得不好，有人不喜欢醒发，直接把馒头放到锅里了，就会导致出现这种情况。二次醒发一定要看到馒头变大，摁馒头时可以回弹，这就说明馒头醒发好了。

面团里面的气泡不匀。

因为发好的面没有揉匀，面团里的气泡太多了，导致蒸馒头时会出现回缩现象。在制作馒头生坯之前，一定要认真揉好馒头，要把馒头表面揉成光滑的样子。这样的馒头才不会出现回缩，蒸出来后会又大又喧。

蒸馒头的水温没有掌握好。

如果发现馒头出现了回缩，就是因为蒸锅里的水温太热导致的。把馒头上锅之前会选用凉水，锅里要用凉水，不能用热水，用热水就会导致下层屉的馒头回缩。如果蒸锅里是凉水，就会让馒头受热均匀，就不会出现发硬的情况。

关火后不要立即揭锅盖。

蒸锅里的馒头，蒸完关火以后不要立即开锅盖。要焖几分钟，只有焖好了，才可以取出馒头，馒头就会很好吃。如果省略了这一步，没有这几分钟，馒头就会出现回缩。

蒸锅的透气性要好。

蒸馒头时要选用一个好的蒸锅，如果透气性不好，水蒸气太多，滴到馒头上就会出现回缩，硬皮。如果蒸锅跑气，也会造成这种现象，可以在蒸锅上面搭一条毛巾，只要密封性好，就不会导致馒头回缩。

发面的时间不能过长。

如果发面的时间太长，也会导致下层屉馒头出现回缩。发面的时间要看面的具体情况，只要变成了原来的两倍大，就可以进行馒头的制作了。选用蒸屉布也有讲究，要买透气性好的屉布，这样就会避免回缩。蒸馒头时不能总揭锅盖去看馒头，要到了时间才可以揭锅。

Answer 2

这可能是因为在蒸馒头的过程中，热气从最底下开始逐渐升起，导致底层的水蒸气较多，没能够及时的往外排出，馒头过度醒发，最终导致塌扁。遇到这种情况的时候，应该选择使用单层的笼屉。

Answer 3

可能是因为上下层的温度完全不一样，而且上层和下层的透气程度也不一样，不能让空气达到上层空间，不能更好的进行通风，导致了馒头的生熟程度不同。可以在蒸馒头的过程当中使用一些比较轻薄的网纱，这样可以让空气更好的进去。

Answer 4

有可能是蒸煮的时间比较长，把握在15分钟左右就可以，在蒸馒头的过程中，下面的水蒸气吸收的比较多，也可以铺一层透气性比较好的不沾布。