黄酒发酵的最适温度范围是多少？r

Question

如题所述

Answer 1

黄酒发酵在夏季要把室温控制在15摄氏度到10摄氏度中间，不能过热，这样有利于黄酒的缓慢发酵。

Answer 2

最适温度范围为24摄氏度到31摄氏度。
黄酒发酵过程：将蒸熟的米饭通过风冷或者水冷落入发酵罐中，再依次加入水、原料米量的百分之十的麦曲、发酵液体积的百分之十的酒母，使总重量控制在原料米三倍重的基础上，混合均匀，使品温控制在10摄氏度到12摄氏度。落罐10到12小时后，品温升高，进入主发酵阶段，控制发酵温度在30摄氏度到31摄氏度，利用夹套冷却或者搅拌调节发酵液温度，使酵母呼吸，排出二氧化碳。

Answer 3

黄酒丰富的口味和营养都是源自冬季缓慢的发酵产生的， 但是夏季温度过高，会加快黄酒的发酵进度，这样很容易导致黄酒变酸坏掉，这里并不是说夏季不能酿造黄酒，重要的是要把握温度的高低。在夏季要把室温控制在15摄氏度到10摄氏度中间，不能过热，这样有利于黄酒的缓慢发酵。俗话说得好，心急吃不了热豆腐，黄酒酿造更是如此，不能急于求成，和米酒、白酒、葡萄酒的短时间发酵相比，最短半年的发酵时长是黄酒独树一帜的重要标志之一，喜好黄酒酿造的朋友也要注意控制发酵的时间长短，不能顾此失彼，温度和时间都要得以控制。

Answer 4

〈酵母〉0~4度 休眠期5~32度 生长期33~36度 活跃期40度 失去活性60度 死亡基础发酵温湿度分别为：28度/75%最终发酵温湿度分别为：35度/85%另：其实只要是在适宜酵母生长的环境〈温度4～35度，湿度 ？～100%〉酵母都能发酵；在适宜范围内温湿〈湿度越高含氧量越大呼吸作用越快〉度越高面包发酵越快，产生的发酵风味越少，组织〈气孔越大〉越组糙；酵母在有氧环境做呼吸作用，无氧环境做发酵作用，面包的风味来自酵母的发酵作用和烘培时面包中的糖类发生的美拉徳反应亦即梅纳反应〈酵素把淀粉(属多糖)分解成单糖：葡萄糖 果糖等， 葡萄糖果糖属还原糖，#还原糖在加热到40度后会和蛋白质的氨根等结合，产生一连串的化学反应，使面包产生颜色和风味变化即：梅纳反应 〉和焦糖反应：果糖焦糖化反应温度为110度，蔗糖 葡萄糖为160度，麦芽糖为180度。另：转化糖是蔗糖通过酵素分解成的葡萄糖和果糖，属还原糖；所以我们可以通过调节温湿度和烤温来做出出自己想要的面包。

Answer 5

食材：小米适量，酒曲适量，备曲适量。
1、制曲。酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。
2、浸米。黄酒制作的时候，一般选择每年的腊月前后，因为腊月的温度很低，小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵，一旦温度过高，黄酒就容易变质了。
3、备曲。备曲是黄酒酿制的一大原料了，小麦大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的环状，那是小米发酵造成的，有一股小麦的腐败气息，这就是黄酒的醇香。
4、煮酒。酿造黄酒的时候，要将锅边擦干净了，以防煮酒的时候小米溢出来浪费了。锅中放入三分之二的水烧开，然放入小米不停的搅拌，小米变得越来越黏稠，直到小米因为高温变成了深褐色，就可以关火了。
5、拌曲。将熬制好的小米放入簸箕里面，然后平摊散热，温度冷却之后半进大曲，缸底多放入大曲，上面少放一点，一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右。
6、入缸发酵。在缸中发酵，发酵温度控制在10℃，温度过高，容易让黄酒发酵发酸。
7、压榨。将发酵好的黄酒进行压榨，去除里面的酒糟，过滤出黄酒，然后装瓶，就可以喝本回答被网友采纳