蒸馒头面碱大了怎么办

如题所述

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推荐答案 2019-03-08

发现蒸馒头的面碱大了，只要还没蒸时，可以用两个方法来处理，一是等些时间再蒸，让碱在继续发酸时产生的酸自动中和，二是加点白醋中和碱性，把面和匀即可。如果已以是蒸熟了用醋的蒸气来蒸只能去掉表面部分，基本没有更好的办法。

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第1个回答 2019-04-29

馒头碱大的补救
馒头蒸后发现碱大了,不要取下馒头,将锅中水倒出一些，向锅内加些醋(
50--
100克即可)，盖上锅盖，继续用小火蒸10-15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味。

第2个回答 2021-01-29

蒸馒头碱放多了怎么办

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蒸馒头碱大后如何处理答：已经蒸好的馒头无法处理，不过可以将碱大的馒头做成煎馒头片，并在裹馒头的蛋液中滴入柠檬汁，可以综合碱的味道，下面介绍做法：准备材料：馒头2个、鸡蛋2个、葱花少许、盐少许、油少许、柠檬汁几滴制作步骤：1、馒头切片，装盘待用，不建议切太薄。2、香葱洗净切成葱花。3、鸡蛋打入碗中用筷子打散...

蒸馒头碱放多了有什么办法解决答：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3／4，...

蒸馒头碱大了怎么办蒸馒头碱放多了怎么办答：蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。

蒸馒头碱大了怎么办?答：回答：1放适量的白醋,揉一会在省一会,用手指按一下以自然起来就行了 2不急于蒸,将面在放时间长一些,让它再自然发孝

馒头太黄太苦?教你三招秒变美食!答：时间不够?那就提高温度到28℃,让酵素和乳酸迅速繁殖,与碱中和,馒头瞬间恢复原味!加点老面和生面碱太多?加点老面(面肥)和生面,重新揉一揉。老面多了馒头不爽口?加点生面,馒头立刻变得光滑松软,清甜可口!秘诀是:50克老面配200-250克生面,一试就知!‍醋水蒸馒头馒头出笼黄得吓人?别急!倒出部分蒸锅...

蒸馍减放大了怎么办答：蒸馍减放大了推迟一段时间再蒸。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。注意事项：蒸馍即馍或馒头，为中国...

发面碱大了怎么办答：馒头蒸后发现碱大了,不要取下馒头,将锅中水倒出一些，向锅内加些醋( 50-- 100克即可)，盖上锅盖，继续用小火蒸10-15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味。蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如唬面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，...

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