主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个。
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
步骤一、原材料都备好。
步骤二、把低筋面粉磅100克。
步骤三、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用。
步骤四、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上，充分的打搅均匀，没油粒，把糖充分搅熔化，然后把蛋黄倒进，充分搅拌均匀。
步骤五、把低粉筛网筛进。
步骤六、充分搅拌均匀无粒，把面糊搅拌好，这个时候可以预热烤箱145度30分钟。
步骤七、倒进塔塔粉或几滴白醋，打蛋白。
步骤八、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有点细滑就再加三分之一，打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态，不会倒下去的三角形可以。
步骤九、将打好蛋白三分之一倒进面糊，上下搅拌均匀。
步骤十、上下搅拌均匀。
步骤十一、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中，然后离台面二十公分振动几下。
步骤十二、放进预热好的烤箱，上下火调150度20分钟，见到蛋糕明显升高后，再调到160度15-20分钟。
步骤十三、出炉后振动几下，然后马上倒扣，冷至30分钟，可以脱模。
步骤十四、脱模后的戚风蛋糕。
步骤十五、成品图。
小贴士：
戚风蛋糕注意这几点一定成功：
1、鸡蛋一定要新鲜，土鸡蛋蛋白含量少，最好用普通鸡蛋。
2、蛋白盆要干净，一定要无油无水，并且不能掺进一丝蛋黄。
3、搅拌蛋黄糊一定要“Z”字形搅拌，防止面糊起筋。
4、蛋白打发一定要到位，如果不确定，可以用一根筷子插入打发好的蛋白内试一下，蛋白很结实筷子不倒，这样的蛋白就打发就好了。
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第1个回答 2021-03-24
蛋糕胚的做法，手把手教你做蛋糕胚，包你快速学会
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