①将开水与色拉油混合拌匀后,冲入玉荔起司馅和盐中,利用开水的温度,使玉荔起司馅完全与水、油充分拌匀。
②将过筛后的低筋面粉、泡打粉,以及蛋黄加入充分拌匀,即可完成蛋黄起司面糊。
③将蛋白、塔塔粉、细砂糖倒入搅拌桶内打至鸡尾状,比重0.2或0.21之间。
④取1/3打好的蛋白和蛋黄起司面糊拌匀,然后加入剩下的蛋白拌匀。
⑤将制作好的面糊放入8寸蛋糕烤模内(每个重500克),上火180℃,下火150℃,烘烤35分钟左右。
⑥烘烤完成出炉,震动一下,放在凉网上,放凉后脱模,蛋糕胚制作完成。
1. 蛋黄蛋清分离
2. 将蛋白用打蛋器快速打发。当呈现鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖。接着继续搅打蛋白开始变的浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3的细砂糖。在继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下1/3的糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时,表示已经打法好蛋白了。这时将它放入冰箱冷藏。
3. 把糖放入2个蛋黄中。用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。在打散的蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀。在这时可以把烤箱先预热。10分钟,150度。
4. 把面粉过筛加入蛋黄液中。轻轻的用搅拌。
5. 将1/3的打发好的蛋白加入蛋黄液中。轻轻的搅拌。
6. 把蛋黄液加入剩下2/3打发好的蛋白。轻轻的搅拌。如果想做其他味道。此时装入调味料。(我做的是巧克力味和抹茶味)
7. 装入蛋糕纸模中。
8. 放入烤箱。175度。30分钟。 语音
1. 全蛋+糖,打到9分发,提起如带状缓慢飘落(可以隔一盆热水打,不隔也打得起)
2. 蛋白,单独打到全发,加入到全蛋液中
3. 黄油融化,保持45度(温热就可以,可以防止消泡),加入蛋液中,拌匀
4. 筛入混合过筛好的所有粉,拌匀
5. 烤盘上垫油纸,面糊入模,再搅匀
6. 180度,9分钟左右,放凉后脱模
制作生日蛋糕胚,要选用低筋面粉,蛋清打发是非常重要的一步,加入白砂糖会更加细腻。
主料:低筋粉82克、鸡蛋5个、蛋黄糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分离,备用。
2、分离出来的蛋黄加入牛奶,19克糖,玉米油,搅拌均匀。
3、搅拌好的蛋黄糊内,筛入低筋粉。
4、拌匀后的蛋黄糊,备用。
5、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时,加入三分之一的糖,继续打发。
6、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖,开中档打发。
7、打发的更细腻的时候,加入最后的白糖。低档打发。
8、蛋白打发成拉起角不会倒。
9、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白,开始用软硅胶刀翻拌,也可以用切拌的手法。
10、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里,然后开始翻拌,切拌。
11、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内,用力震几下,然后用牙签戳破表面的气泡。
12、放入提前预约好的烤箱,中下层150度烤60分钟左右。
13、蛋糕烤好啦,拿出来倒扣。
14、成品如图。
注意事项:
1、翻拌手法要轻,蛋黄糊不可长时间搅拌,容易起筋。
2、盛蛋清的盆必须无油无水,不然影响打发。