第1个回答 2020-09-08
清蒸鱼头是一道地方名菜，以花鲢鱼头为主要食材，配上葱姜，蒸鱼豉油等制作而成，肉质细嫩，口味鲜美，喜欢的朋友可以试一下。
[清蒸鱼头]
首先准备一下食材：
1.准备花鲢鱼头一个，先从中间切开，刮去里面的黑膜，这样可以减少鱼腥味。
2.然后把鱼头洗净，在两侧打上花刀，放入盆中，便于鱼头入味。
3.接下来把鱼头腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥。
4.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，和大葱一起放在鱼盆中。
5.然后把调料均匀的抹在鱼头上面，再把葱姜放在鱼头里面，放在一边腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。
6.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖。
7.在等待水烧开的时间，把腌好的鱼头平铺在盘中，放上葱段和姜片。
8.水开后，放上腌好的鱼头，盖上锅盖，开大火连续蒸8到10分钟。
9.大葱先去掉葱心，再切成葱丝，放入小盆中，生姜一块切成姜丝，红椒半片切成红椒丝，和葱姜丝放在一起，加入清水浸泡，这样可以使配菜更加清脆。
10.准备香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。
11.8分钟过后，用筷子能轻松扎透鱼头就可以了，取出来控去盘子里面的汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段备用。
12.另起锅添入一勺食用油，油温至7成热时关火，把热油泼在鱼头上面，激发出葱香味。
13.最后在鱼头的周围浇上蒸鱼豉油，撒上少许香菜用来点缀，就可以上桌食用了。
14.好了，这道味道鲜美的清蒸鱼头就做好了。
下面是所用到的食材和调料
食材：花鲢鱼头，大葱，生姜，红椒，香菜
调料：食盐，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油