水煎包的做法
1、酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。
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肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，肉馅偏干分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。
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粉条提着煮至八成熟，放凉后剁成大段入馅中拌匀。
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韭菜苔洗净晾干水份，切细细的碎放入肉馅中。调入香油、食用油、盐，少许生抽调好馅料。
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发好面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮，中间放入馅料。
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左手托皮，拇指往前走，拇指与食指同时将褶包时拇指往前走，一层叠一层直至收口。
放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。二发很重要，不要省略。
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不粘锅刷薄油，排入饧发好的包子，煎二三分钟，至底部定型。
直接加清水至包子三分之一处，盖盖中小火煎至水分收干，再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。
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开吃。
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水煎包的做法步骤
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步骤 1
肉最好选择肥瘦3：7开，不然馅子即使打了很多水还是不够油润，有点干。 我这块前腿肉，就是太瘦了。
步骤 2
剁碎至细腻，特意称了一下517g。
步骤 3
姜磨成蓉，小葱切碎。
步骤 4
大半勺清油烧热。
步骤 5
葱碎上撒一点花椒粉，泼上热油，激发出葱和花椒的香味，以便更好的去腥。
步骤 6
肉里放姜蓉，加入料酒、生抽、老抽、酱油，盐、鸡精、糖、白胡椒粉、包子粉。
步骤 7
朝一个方向用手使劲搅打上劲，液体调料不要一次加入，加2种全部搅打吸收再加，直到全部被肉吸收。
步骤 8
打到肉里的胶质析出，肉馅抱紧有弹性，我们开始+水打。 这里一共100g水，分了5次打进肉馅里，每次都要等水完全吸收再加下一次，不要怕，水打好了，肉馅才嫩。
步骤 9
水全部打完后，这时可以尝尝咸淡，最后加入一小勺淀粉。
步骤 10
加入油泼葱，淋少许香油（精华）拌匀。 你看打好的肉馅充满弹性，水和液体调料已经完全渗入肉的组织。
步骤 11
完全打好的肉馅，抱团上劲，QQ弹。
步骤 12
最后还可以尝尝咸淡。然后放入冰箱冷藏半小时。 期间，我们来和面。
步骤 13
水面比65%，含水量稍大点。酵母先用一半水化开。 所有料加在一起，和成一块光滑的面团，醒发20分钟。 当天室温29度，所以不用全发，后面在包制的过程中，面还会继续发。
步骤 14
醒发好的面揉光搓长，切成比饺子皮稍大点的剂子。
步骤 15
面非常软，所以不用考虑褶子。
步骤 16
在包的过程中，面在不断的膨发，所以动作要快。
步骤 17
厚底炒锅烧热，倒入薄油烧热润锅，放入包好的包子，轻轻滑动，保证每个包子底部都均匀的粘上油。 敲重点：倒入稍许温水，大概到包子的1/3处，千万不要多，以免把包子皮泡塌了。
步骤 18
火力调到最小，盖上锅盖焖到水干，听到锅底滋滋油响，揭开锅盖，用锅铲抄底一拨，包子就离锅了，底面金黄。 全程大概12分钟左右，以包子大小调整时间。
步骤 19
刚煎熟的包子底部脆香，面皮柔软，馅料鲜美多汁。
步骤 20
配上一碗绿豆小米粥，美哉美哉。
【食材】
面团材料：
面粉300克、牛奶180克、盐1克、酵母3克、白糖3克
馅料材料：
猪肉（2肥8瘦）400克、香芹一把约400克、莲藕一段约400克、大葱一根、生姜一块、蚝油三勺、生抽三勺、老抽少许、料酒少许、芝麻香油适量、盐适量、花椒水半碗、黑胡椒粉少许
【制作步骤】
面粉中间掏一个窝，加入酵母和白糖，然后从中间倒入牛奶，充分搅拌至酵母融化，同时加一点点盐增加筋性，盐和酵母别挨着放，然后搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
为了酵母溶解得更好，可以先用牛奶将酵母融化后再加入面粉里揉成面团。面团盖上盖子或保鲜膜放到温暖的地方发酵。
趁着面团发酵的时间来做馅料，先把猪肉绞成肉末，也可以用鸡肉或牛肉来做。生姜和大葱切成末。莲藕切成碎碎的末。香芹的根茎和香芹叶一起切成末。
准备工作就绪后，来开始调馅，肉末里先加入盐，朝一个方向搅拌，然后加入适量料酒、三勺蚝油、三勺生抽、一点点老抽、少许黑胡椒粉，继续朝一个方向搅拌，再分次加入花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌成肉黏乎乎的感觉。
花椒水就是用一小把花椒加入开水泡一会后放凉的水，花椒水可以去腥提鲜，吃不惯花椒味道的可以用葱姜水，肉充分打进了水，做出来的馅吃起来就多汁。加入葱姜末、香芹末、莲藕末，适量芝麻香油，还是朝一个方向搅拌均匀。
面团发酵至原来的2-2.5倍大。将面团分成大小适宜的剂子，擀成圆片，放上馅料。我不擅长包，感觉不封口会包出来好看一些。不粘锅里加入适量油，均匀放好包仔。
盖上锅盖，进行二次发酵，大约半小时。等二次发酵至包仔表面鼓鼓的状态时开火，同时加入半碗面水。面水就是面粉和水差不多1:10的比例兑成的水。盖上锅盖，中小火焖至熟透，水干，出冰花的状态。本回答被网友采纳
②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。