主料
甲鱼
1
鸡
1
操作方法
01
将甲鱼开肚后放干净血
02
把鸡洗净切块。
03
将甲鱼在开水中焯一下,以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜,仔细搓干净。
04
除去的筋膜和内脏。甲鱼肝可以留着吃。
05
处理过洗净后的甲鱼,外表没那么绿了。
06
把甲鱼和鸡凉水下锅,放入姜片、八角等煲汤调料。大火煮开后,小火慢炖。炖时要不断撇去血水和浮沫,使汤清亮。
07
一个多小时后,炖至食材的精华都出来后,肉烂,汤色变得清亮且糯滑,最后放盐。关火前点少许白胡椒粉、
味精调味,撒上香菜,即可盛出上桌。小贴士甲鱼最好是野生的,二斤以上的甲鱼最好,小甲鱼滋补效果不大,鸡最好选家鸡。炖甲鱼离不开鸡汤,白水不行。
特别提示
餐桌上的“霸王别姬”可不是戏名,是甲鱼炖鸡的
花名。这是道很有名的传统滋补大菜,混合了甲鱼和鸡的精华,肉质鲜美,汤色清亮、入口滑糯,因为含有丰富的
胶原蛋白,特别适合
体虚的人滋补。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味名贵的菜肴,那就是甲鱼炖鸡了,我们知道甲鱼炖鸡不但含有丰富的营养而且还有很好的食疗功效
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