青海拉面和兰州牛肉面有什么不同？

Question

如题所述

Answer 1

青海拉面与兰州牛肉面的区别，主要有以下九个方面：
一、称呼上的不同:青海人叫的是正宗兰州拉面；兰州叫的是牛大、牛大碗、牛肉面等。
二、面型的不同：青海的叫拉面，面型比较单一，兰州的面型则比较丰富多彩，有：细的、二细、三细、韭叶等。
三、餐品的不同：青海店里一般都带的是兰州拉面，炒面，盖浇饭，新疆大盘鸡，各种炒菜等；兰州的店面带的是牛肉面，小菜，卤鸡蛋，牛肉，凉面。
四、选材的不同：青海的是就地选取牛肉等主要食材，兰州选取的是秦川红牛肉、甘南牦牛骨、甘谷线椒，红秃头面粉。
五、模式的不同：青海的是家庭式作坊，男人做面，女人炒菜，兰州牛肉面 则是品牌连锁经营。
六、品牌的不同：青海打的是正宗兰州牛肉拉面，化隆牛肉拉面；兰州的品牌是东方宫，金鼎牛肉面，马子禄牛肉面，舌尖尖等；
七、历史的不同：青海拉面的历史不详；兰州拉面的历史是自1915年至今，历史非常悠久；八、创新的不同：青海三万家家庭式作坊，兰州正宗拉面馆遍布城乡。兰州2014年牛大坊推出国内首家原汤型兰州牛肉面线上开卖。
九、行规的不同：青海规定500米之内不允许开第二家拉面馆，兰州牛肉面没有行规。
以上就是青海拉面和兰州牛肉面，不同的几个方面，二者各有特色，都具有自身的风味，是普遍受欢迎的有名的面类。

Answer 2

兰州拉面不是兰州的，他是青海人打了兰州的旗号
先说拉面。拉面在国内许多城市街头都能见到，它的前面无一例外都加了“兰州”二字，有的还将“正宗”两字也写了进去，即“兰州正宗拉面”。好多人可能都会认为，这拉面就是甘肃兰州的，师出正宗，绝对错不了。

如果这样认为，那你就错了，错就错在你被“兰州”二字给蒙了。其实，全世界的兰州拉面，没有一家是兰州的，而兰州本地也没有直接叫“拉面”的面食。

据了解，凡是打“兰州拉面”旗号的，都是来自青海的面馆，他们之所以要打兰州旗号，主要是兰州牛肉面在国人心目中是一大著名的面食，其声名显赫，在饮食界占有一席之地。打了兰州的旗号，拉面的认可度就会提升，客源、财源也会源源不断。

在这里，我们有必要说一下，所谓兰州拉面，其实是青海循化和化隆人的杰作，他们学到了牛肉面的手艺后，到全国各地开店，形成了拉面产业，发展势头不错。
兰州牛肉面驰名中外，严格的工艺造就了品质与发展
说到牛肉面，那才是地地道道的兰州面食。牛肉面本身有一套严格的制作工艺，包括和面省面、熬汤下料、煮肉卤蛋、辣椒蒜苗、拉面手法等等，都有了一整套的行业标准。

兰州是牛肉面的故乡，所以兰州本地的牛肉面才是最正宗的。曾经有人问我：兰州哪家的牛肉面好吃？我告诉他，到了兰州，只要不去车站码头旅游区的面馆，在兰州你随便进一家面馆，都是正宗的、好吃的。为什么？因为在兰州大家都遵循一个标准做面，正所谓八九不离十，大方向都差不多。

兰州牛肉面目前的行业发展也很不错，在全省和全国范围内，已经产生了许多响当当的品牌，诸如金鼎、马兰、马有布、金强、陈记、吾穆勒、占国、厚粮、安泊尔等等。这些牛肉面的品牌，大多数都已经在全国各地开了连锁加盟店，有的还将兰州牛肉面开到了日本、中东、欧洲等许多国家和地区，使兰州牛肉面的品牌价值更加强大。

Answer 3

兰州牛肉面和兰州拉面的区别:
1、面不同，主要是揉面的技巧不同，兰州拉面的揉面技巧更多；
2、调料不同，主要是汤和辣椒的不同，兰州拉面更为清淡；
3、捞面的人不同，拉面师傅能在面煮到最筋道时捞出，在口感上兰州拉面更加筋道；
4、兰州牛肉面最初是由青海人经营的，而兰州拉面是由兰州人经营的；
5、兰州牛肉面中的配料和牛肉多于兰州拉面。
兰州拉面，是一种食品名称，原名兰州牛肉面 ，始于清 朝 嘉 庆 年间（1799年），系东 乡 族马六七从河 南 省怀 庆 府清 化 陈 维 精处学成带入兰州的，后经后人陈 和 声、马 宝仔 等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享 誉 天 下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚 声 中 外，将兰州牛肉面以兰州拉面打入了全国各地，赢 得了国 内乃至全 世 界范围内食客的好 评和荣 誉。

Answer 4

兰州牛肉面和兰州拉面的区别:
1、面不同，主要是揉面的技巧不同，兰州拉面的揉面技巧更多；
2、调料不同，主要是汤和辣椒的不同，兰州拉面更为清淡；
3、捞面的人不同，拉面师傅能在面煮到最筋道时捞出，在口感上兰州拉面更加筋道；
4、兰州牛肉面最初是由青海人经营的，而兰州拉面是由兰州人经营的；
5、兰州牛肉面中的配料和牛肉多于兰州拉面。
兰州拉面，是一种食品名称，原名兰州牛肉面 ，始于清 朝 嘉 庆 年间（1799年），系东 乡 族马六七从河 南 省怀 庆 府清 化 陈 维 精处学成带入兰州的，后经后人陈 和 声、马 宝仔 等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享 誉 天 下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚 声 中 外，将兰州牛肉面以兰州拉面打入了全国各地，赢 得了国 内乃至全 世 界范围内食客的好 评和荣 誉。

Answer 5

兰州牛肉面和兰州拉面的区别:
1、面不同，主要是揉面的技巧不同，兰州拉面的揉面技巧更多；
2、调料不同，主要是汤和辣椒的不同，兰州拉面更为清淡；
3、捞面的人不同，拉面师傅能在面煮到最筋道时捞出，在口感上兰州拉面更加筋道；
4、兰州牛肉面最初是由青海人经营的，而兰州拉面是由兰州人经营的；
5、兰州牛肉面中的配料和牛肉多于兰州拉面。
兰州拉面，是一种食品名称，原名兰州牛肉面 ，始于清 朝 嘉 庆 年间（1799年），系东 乡 族马六七从河 南 省怀 庆 府清 化 陈 维 精处学成带入兰州的，后经后人陈 和 声、马 宝仔 等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享 誉 天 下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚 声 中 外，将兰州牛肉面以兰州拉面打入了全国各地，赢 得了国 内乃至全 世 界范围内食客的好 评和荣 誉。