青海拉面和兰州牛肉面有什么不同?青海、甘肃两地相邻,其生活习惯、饮食习惯都很相似。就像青海拉面和兰州拉面,其实差别并不大。
一碗正宗的牛肉面,讲究‘一清二白三红四绿五黄’”。
“一清”指的是汤清,是指牛肉面的配汤一般用牦牛骨,牛尾什么熬制的清汤。 “二白”是指白萝卜片,是指兰州牛肉面里的萝卜片,被切的薄厚适中,浸在面汤里。既有面汤的味道又有萝卜的清新。 “三红”是辣椒的红色,是牛肉面里的配料。“四绿”是指香菜和青蒜苗的绿色。“五黄”指的是,面条黄亮。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。