油酥的做法及配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

做法:

1、先调比例，面粉和猪油的比例是1:1；

2、再把油放到面粉里用手搓，反复搓成雪花状，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

配方：面粉50克、猪油50克。

面粉中和以食油，烙熟后发稣的(食品)。如：油酥饼。

油酥饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。

制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的炉内用温火焙烤。

上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦即可。

Answer 2

酥脆可口的油酥，开启你的烘焙之旅
当我们沉浸在烘焙的香气之中时，油酥扮演着不可或缺的角色。它赋予糕点酥脆可口的口感，带来层次分明的舌尖享受。制作油酥并不复杂，掌握几个关键步骤，你就能轻松做出完美的油酥，让你的烘焙作品脱颖而出。
油酥配方
制作油酥，需要准备以下材料：
低筋面粉 250 克
黄油 125 克
盐 1/4 茶匙
冰水 适量
制作步骤
准备黄油和面粉：将黄油切成小块，冷藏至变硬。将低筋面粉和盐混合均匀。
揉搓黄油和面粉：将冷冻的黄油块加入面粉中，用指尖或糕点切刀将黄油和面粉揉搓成粗颗粒状，类似于面包糠的质地。
加入冰水：每次加入少量的冰水，并用叉子或刮刀搅拌。搅拌至面团刚刚成团即可，避免过度搅拌。面团应该是湿润但不会粘手的。
成团和冷藏：将面团按压成一个圆饼，用保鲜膜包裹，冷藏至少 30 分钟，直至面团变硬。
擀制油酥：将冷藏后的面团在撒有少许面粉的台面上擀成一个长方形。
折叠和擀制：将面团的三等分对折，然后从新擀开。重复此步骤 3-4 次，每次擀制时都要将面团旋转 90 度。
冷藏和使用：将擀好的油酥用保鲜膜包裹，冷藏至少 1 小时，让油酥完全冷却。冷藏后的油酥可以用来制作各种烘焙作品，例如酥皮点心、派皮、馅饼等。
小贴士
注意黄油的温度：黄油必须保持冷冻状态，以防止在擀制过程中融化。
不要过度搅拌：过度搅拌会使油酥变硬，失去酥脆的口感。
冷藏后再使用：冷藏可以让油酥变硬，更容易擀制和使用。
根据需要调整冰水量：冰水的用量取决于面粉的吸水性，每次少量加入，直至面团成团。
掌握了油酥的制作方法，你就可以自由发挥创意，探索各种烘焙美味。无论是经典的酥皮苹果派，还是精致的巧克力可颂，油酥的酥脆和香气都会为你带来无限的烘焙乐趣。

Answer 3

材料
【面皮材料】：
中筋面粉：300g，酵母：6g，温水：140ml，芝麻：适量
【油酥材料】：中筋面粉：50g，色拉油：25g
【馅料】：白萝卜：500g，瑶柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，葱姜末：少许，盐：1/2茶匙，鸡粉：少许，芝麻香油：1茶匙
做法
1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右
2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下
3.挤掉多余的水份
4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎
5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用
6.将油酥的原料混合均匀备用
7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂
8.擀成长条
9.抹上一层油酥
10.从一端卷起
11.卷好后按平，松弛10分钟
12.再擀成圆面皮
13.包上馅料
14.捏拢包好
15.轻轻压扁
16.光滑的一面刷油
17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯
18.以适当的距离摆放在烤盘中
19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可