驴打滚为啥放玉米淀粉？

Question

如题所述

Answer 1

　　驴打滚为啥放玉米淀粉？

　　驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、桂花等，做好的“驴打滚”外层粘满黄豆面，豆香浓郁，入口软糯香甜。

　　

     其实驴打滚的制作配方不是固定的，大家根据自己的口味喜好来进行调整，玉米淀粉不是必须要放的，可放也可用粘米粉来替代，之所以加入，目的是因为用纯糯米制作出来的驴打滚口感非常的粘，不容易成型，而且也不容易擀成薄片。加入一定比例的粘米粉或者淀粉，使得蒸出来的米糕容易擀，而且口感绵软。

　　至于加入的淀粉比例就要根据自己的口味喜好来调整了，(糯米粉：淀粉)可以是1:1，也可以是3:1，喜欢松软一些的，就多加些淀粉，喜欢Q一点的就少放一点，但是淀粉放的过于少了，制作好的驴打滚放凉后会变得有些发硬，是因为糯米糕冷却变硬的原因。淀粉可以用粘米粉来替代，米香更浓郁，也能起到一样的作用。

　　驴打滚制作注意事项：

　　(1)糯米粉团可以是糊状也可以是偏软的团，区别就是口感上，面糊的口感会更软，粉团的口感会更有嚼劲，而且面糊做成的驴打滚成型后容易扁，看相没那么好。

　　(2)豆沙可以买现成的豆沙，也可以自己用红豆制作，红豆先泡水几个小时，然后再煮熟打成红豆泥，之后用不粘锅加适量食用油和糖，开小火把红豆泥炒成豆沙即可，或者还有更懒人的做法，直接用煮熟的红豆或者红糖来做馅。

　　(3)驴打滚最好当天吃，当天做，口感会更软糯。

　可放克不放，口感和成型会略有区别，影响不会很大，家里有玉米淀粉的可以放一点，但是不要加太多。

Answer 2

其实玉米淀粉不是必须的原料可加可不加，根据个人喜好。另外玉米淀粉还有以下作用，玉米淀粉的淀粉含量在56%~70%之间，淀粉吃到嘴巴里会和嘴里的酶发生反应，口感会有些甜，加入玉米淀粉后，驴打滚儿的皮制作好之后不太容易老化，即使放凉了，口感也不会太硬，口感上会更Q弹。

Answer 3

淀粉吃到嘴巴里，口感会有些甜如果只用糯米粉不容易定型还容易塌，玉米淀粉可以帮助糯米粉定型，即使放凉了，口感也不会太硬，所以在制作驴打滚时，是可以加入适量比例的玉米淀粉的。

Answer 4

玉米淀粉加入后，驴打滚的皮制作好之后不太容易老化，即使放凉了，口感也不会太硬，口感上会更Q弹。

Answer 5

因为糯米粉比较软，加入少量的生粉或澄粉可以帮助驴打滚更好地成型
只是帮助成型哦，不是让它变硬，硬了就不好吃了。