驴打滚是天津传统小吃，做这道菜的时候要加玉米淀粉吗？

Question

如题所述

Answer 1

准备揉好的面团上锅蒸熟，并将黄豆放入水中浸泡，然后冲洗干净，捞出沥干水分放入蒸锅中蒸熟。等蒸熟后放在案板上用擀面杖碾压，接着放入搅拌机中打成面粉状备用。在揉面垫上撒一层黄豆面防粘，然后把糯米面团放上去，在表面撒一层黄豆面防粘，再把糯米面团擀成薄片，在上面的一面抹上一层豆沙或者红豆，之后把糯米面团紧紧地卷起至于加入的淀粉比例就要根据自己的口味喜好来调整了，（糯米粉：淀粉）可以是1:1，也可以是3:1，喜欢松软一些的，就多加些淀粉，喜欢Q一点的就少放一点，但是淀粉放的过于少第三步案板上洒一些豆粉，把蒸好的米粉放上面，两面都沾上豆粉然后用擀面杖擀开，擀成薄一点的长方形状，把豆沙馅均匀地涂抺在上面。

软嫩拉丝，美味可口，红白黄三种颜色层层搭配，好看又好吃，驴打滚加玉米淀粉就是可以使驴打滚更容易定型，不过玉米淀粉也不是一定要放的，每个人做驴打滚用的原料也都不一呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。

”可见驴打滚的叫法当时已约定俗成。面板撒均匀黄豆面打晾凉的糯米团放到面板上擀平将豆沙均匀的摸开然后卷起切开即可。把糯米粉，玉米淀粉、白糖、炼奶、油放入干净容器中加水Z字型搅拌至细腻无粉粒滴落成线的状态，盖上保鲜膜并在上面扎几个小气孔以便透气，然后水开后上锅蒸20分钟分钟。和好的面糊放入微波炉高火2分钟取出搅拌均匀再次放入微波炉2分钟取出晾凉。

Answer 2

是的。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。

Answer 3

天津传统小吃驴打滚，在制作的过程中是需要加玉米淀粉的，添加玉米淀粉的主要原因是为了使驴打滚更容易定型，吃起来口感也比较Q弹。

Answer 4

驴打滚是天津传统小吃，做这道菜的时候要加玉米淀粉吗？需要加。“驴打滚”的材料是大黄米面、黄豆面、豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。做法分为制坯、和馅、成型三步。

Answer 5

驴打滚中不一定要放玉米淀粉，但是放了玉米淀粉也是有一定的作用。玉米淀粉的淀粉含量在56%~70%之间，淀粉吃到嘴巴里会和嘴里的酶发生反应，口感会有些甜。玉米淀粉加入之后，驴打滚的皮制作好之后不太容易老化。即使放凉了口感也不会太硬，口感上会更加Q弹。