驴打滚是北方的传统小吃，做驴打滚为啥要放玉米淀粉？

Question

如题所述

Answer 1

驴打滚是北方的特色传统小吃，尤其以老北京的驴打滚有名，它的成品有着黄、白、红三种明显的颜色，层次分明，非常好看。、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、桂花等，做好的“驴打滚”外层粘满黄豆面，豆香浓郁，把揉好的米粉团上锅蒸熟。糯米粉中加100g左右的温水和成稍软的面团，放盘子里压扁，上蒸锅中蒸15分钟左右。驴打滚是非常著名的小吃，是由黄米面、糯米面、豆沙馅和黄豆面等制作而成，风味独特，细腻香甜，软嫩拉丝，香甜可口，非常的好吃，深受大家的欢迎，大人孩子都喜欢吃，制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，和好的面糊放入微波炉高火2分钟取出搅拌均匀再次放入微波炉2分钟取出晾凉。

将准备揉好的面团上锅蒸熟，并将黄豆放入水中浸泡，然后冲洗干净，捞出沥干水分放入蒸锅中蒸熟。等蒸熟后放在案板上用擀面杖碾压，把糯米粉，玉米淀粉、白糖、炼奶、油放入干净容器中加水Z字型搅拌至细腻无粉粒滴落成线的状态，盖上保鲜膜并在上面扎几个小气孔以便透气，然后水开后上锅蒸20分钟分钟。和好的面糊放入微波炉高火2分钟取出搅拌均匀再次放入微波炉2分钟取出晾凉。一个个不沾在一起；2.糯得粘牙和豆粉合着更有味；3.豆粉的香气裹者糯米香气不一样！驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。

Answer 2

这样是起到让所有的食材都粘到一起，口感也会更加的好，加了玉米定粉口感会更加的Q弹一些，吃起来的口感也会更加的丰富。

Answer 3

因为驴打滚非常的粘牙，放上玉米淀粉就不会特别的粘牙了。

Answer 4

淀粉吃到嘴巴里，会和嘴里的酶发生反应，口感会有些甜；如果只用糯米粉，驴打滚不容易定型，容易塌，玉米淀粉可以帮助糯米粉定型；玉米淀粉加入后，驴打滚的皮制作好之后不太容易老化，即使放凉了，口感也不会太硬，口感上会更Q弹。