第1个回答 2020-09-08
炖甲鱼汤是一道老少皆宜的滋补佳品,主要食材是甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
清炖甲鱼汤
原料:
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧;
虫草炖甲鱼
[原料/调料] 甲鱼约1000克,冬虫夏草10克,料酒50克,红枣8粒,姜2片,蒜头4瓣,葱1条,上汤适量。
[制作流程]
①将甲鱼背朝地,使其头伸出,用手抓住头拉出,用刀齐颈根切断颈骨,出尽血。再在喉处划一小口,拉去气管、食管,然后用刀由颈部至尾部剖腹,割断四肢骨骼,挖去内脏(包括甲鱼蛋),斩去爪尖、嘴尖和尾。②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟,抹去白粘膜,再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣,洗净。
③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳,切下头和颈,再把甲鱼切成4大块,割开四肢,剥去黄油,洗净备用。
④净虫草洗净,红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。
⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内,上放虫草、红枣,加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤,盖盖,用大火蒸2小时30分钟,取出拣去葱粒、姜片即可。
第2个回答 2022-03-15
香菇炖甲鱼
〖主料〗甲鱼500克
〖辅料〗香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
〖调料〗料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
〖做法〗将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
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第3个回答 2020-09-08
甲鱼这种食物在平时是比较难见到的,原因是甲鱼比较贵,很难买到,二来是喜欢吃甲鱼的人不多。一般甲鱼买的都是炖汤喝,身体比较虚弱的朋友可能就经常喝到甲鱼汤。在这个冬天,其实也建议大家多喝一些甲鱼汤,甲鱼汤的味道好,营养更高,所以喝甲鱼汤对身体是没有坏处的。接下来就来给大家介绍一下甲鱼汤的做法,一起来看下吧。炖甲鱼汤,下锅后别忘了加“它”,能吸附腥味,增香提鲜,太美味。
第1步:准备一只甲鱼,甲鱼这种食物既然买了,最好就买大一点的,大一点的甲鱼口感非常好,而且营养也非常高,炖出来的营养要比那些小甲鱼多得多。甲鱼买好之后就要清洗干净,随后将它切成块,在清洗的时候最好是用盐水,料酒,生姜等食材浸泡一会儿,去除甲鱼表面的腥味。
第2步:起锅烧水在锅中放入料酒,生姜等食材,然后把浸泡好的甲鱼放到锅中,用大火将水烧开,给甲鱼焯水。甲鱼焯水时间不要太久,水一开就马上捞出来,因为甲鱼的肉质是很容易煮老的,如果在焯水的时候就煮很久的话不但会让它的肉质变老,而且还很有可能会让它的营养流失。
第2步:重新起锅烧水,在水中加入生姜,料酒等食材,接着把已经焯水完毕的甲鱼肉放入锅中,开大火炖煮。大火把水煮开之后,转小火慢炖半个小时,这个时候甲鱼的营养就已经出来的差不多了,随后在锅中放入枸杞,白糖等食材继续炖煮半个小时。白糖有提鲜的效果,非常适合炖甲鱼,这个时候大家也不要只知道闷头煮,想要甲鱼营养高,还应该放入一些营养比较高的食材,比如说海带,白萝卜等等。
调味料和配菜都放好之后,炖煮一个小时就可以出锅了,这样炖煮出来的甲鱼汤非常的好喝,也非常浓郁,而这里非常关键的一点就是在里面放入了枸杞。枸杞有提鲜和吸附腥味的效果,平时在炖甲鱼汤时放点枸杞,不但能够养身体而且还能让甲鱼汤的味道变得更好,算得上是一种非常适合炖汤喝的食材了。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-03-23
〖主料〗甲鱼500克
〖辅料〗香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
〖调料〗料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
〖做法〗将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。