腊肉制做在冬至节前后左右十天最好是，四川腊肉制作方法有N种，依据味道不一样，将屠宰的鲜土猪放盐、纯粮酒、五香粉、朝天椒等物开展腌渍。之前四川全国各地乡农山民家里均烧柴灶，灶上配备吊架，利用灶口温存温开水，进到腊月之后，将腌渍好的肉挂在灶口的吊架上，利用灶内的白烟升高去熏制，那样事倍功半。有的乡农还往灶中添加柏丫，橘皮，红心柚壳等物，为此熏入独特香气口味。城镇居民自做腊肉时，必须备用土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自做熏笼一处，火烧腌熏，十分繁杂。曾不正确认为火灾事故产生而警报者，通常一笑耳。
最好买二刀肉和坐墩肉，用刀子肉上边的不干净的东西刮整洁(千万别用水洗哈)。将盐和麻椒一起炒热，盐被炒出黄色的模样出锅。将炒好的盐匀称的抹在肉上(盐大概是500克，可以按自身的口感自身把握)，把抹好啦盐的肉放才盆中腌7天，每日都需要滚动一次。天以后，把肉拿出来晾起，一定要晾在尤其自然通风的地区。晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁立即抹在肉上，再晾1--2周的时长，在这段时间还可以多涂2次江米酒。最重要的一点，一定要用风轻轻吹，这个是风吹腊肉的关键。
藜蒿炒腊肉，提前准备原材料。腊肉一定要五花肉。腊肉用沸水清洗整洁，随后尽你所可以把腊肉切割成片状，越薄越美味。蒜头姜片如下图切完，干辣椒切角，一根分为2段。藜蒿清洗切条。凉锅下油，我就用的是五花腊肉，炒的过程中会冒油，加上我做菜不太喜欢许多油，因此只放了那么一丢丢。假如第一次做提议多放些，这个菜或是油多美味。把腊肉装进去煎一下，时长不能长，切的薄得话基本上刚放下去就可以开展下一步了。这个菜全过程走红哦。腊肉的赘肉一部分变全透明后把蒜头朝天椒姜装进去，煸炒一下。沿锅边洒入米酒。待料酒蒸发后把藜蒿也装进去。煸炒1min。藜蒿变松后放盐。喜爱鲜香的可以再放点味精。略微加一点沸水炒匀。一道香香的火辣辣藜蒿炒腊肉就做到啦。
腊肉在服用前尽量要用水清理整洁，洗去表面的污垢，因为腊肉很咸，因此在服用前先用水煮煮或蒸半小时。一样或是由于腊肉的制作过程使其口味较咸，因此在翻炒的过程中不用再附加加盐。生腊肉解决的过程中可以首先用热小水泡，以后用淘米水清理，还可以将皮表面烧糊，以后用铣刀将烧糊一部分刮净。放进开水中泡软，解决整洁后想如何吃就如何吃完。腊肉自身含有咸味，在烹制情况下要根据个体的口感适度加盐哦。