水开下菜,一般的菜1-2分钟就可以。
在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。
火力要旺。足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。
焯烫过后的蔬菜如果直接捞起沥干,没有经过冷处理,会使营养素流失。因为刚经过焯烫的蔬菜,温度较高,从水中捞起后与空气中的氧气接触,会产生热氧作用,营养素会继续流失。
正确的做法是:焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热,以减少营养素的流失。
拓展资料:
摄入草酸过高的蔬菜会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸都需要焯水过后才烹饪。
由于野菜的生存环境比较特殊,很有可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下。
土豆
也要焯水吗?
看个人,建议是焯一下水
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