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青菜焯水
请问厨师
青菜焯水
要焯多久
答:
不同青菜的焯水时间是不同的,
一般二到三分钟就可以
。具体操作:1、为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,
焯水可增加水溶性营养成分的损失
因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。2、 采用沸水多水量,短时间焯水处理,可减少营养素...
青菜焯水
后要过凉水吗 过水的青菜还须用凉水浸泡吗
答:
青菜焯水,
沸水入锅后,需要快速翻动,时间不能太长,大约20秒左右,断生后即可捞出
,不过有一些食材,比如四季豆、缸豆等,需要完全焯熟,这里的原因,是这些食材焯水煮熟后,才能便于下一步的炒制。青菜为什么要焯水 青菜焯水的目的:为了保持蔬菜色泽,除掉异味、涩味和草酸等,或者是用某些不能生吃的...
青菜
在炒之前都需要
焯水
吗什么青菜炒之前要焯水
答:
1、并是不是所有的蔬菜种类,
在下锅炒之前都需要焯水,一些带叶的青菜,根本不需要焯水,洗净以后直接下锅炒就可以
。比如小白菜,生菜?等等。但是一些带梗的青菜,在下锅炒之前,可以先焯一下水再炒,这样能不仅缩短青菜的炒制时间,而且还能使炒好的青菜,颜色更好看。2、青菜焯水也是有很大讲究的,...
青菜焯水
后要过凉水吗 青菜焯水后要不要过凉水
答:
1、青菜焯过水后是不用过凉水的,我们可以将焯过的水的青菜捞出来放在一边,放凉备用就可以了
。或者是将青菜捞出来后将煮青菜的水稍微抖一抖,抖掉大多数的水分就可以了。2、青菜,十字花科,芸苔属一年或二年生草本植物,原产亚洲,其在中国南北各省均有栽培,尤以长江流域为广,嫩叶供蔬菜用,为...
蔬菜怎样
焯
才能绿油油的?
答:
1、焯菜时在水中加两滴油 这样可以防止氧化酶破坏叶绿素,让青菜保持鲜亮的颜色
。此外,焯烫后的青菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,不但营养素会损失,还容易变色。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,
可将其投入冷开水中,但要马上捞出
。需要提醒的是,如果焯烫后的...
焯
菜时,水中加两滴油,为什么
青菜
更绿呢?
答:
焯菜时在水中加两滴油
,可以保持绿色。这样可以防止氧化酶破坏叶绿素,让青菜保持鲜亮的颜色。此外,焯烫后的青菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,不但营养素会损失,还容易变色。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,
可将其投入冷开水中,但要马上捞出
。需要提醒的是,...
青菜
怎么
焯水
保持绿色
答:
焯烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,最好捞出后马上进行烹炒。
焯水
时可以在水中放入微量的食盐。这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢。
青菜
是十字花科,芸苔属一年或二年生草本植物,青菜的嫩叶供蔬菜用,为中国最普遍蔬菜之一。
青菜焯水
,直接下锅就错了,怎么做,青菜颜色翠绿清脆不蔫呢?
答:
第二步
青菜焯水
,立即入锅就错了,加入“2物”,青菜颜色翠绿色脆响不蔫。把一定量冷水倒进锅中,开走红烧开,加入1勺子食用油、盐5克。下入豆苗,走红焯水30秒,把豆苗迅速捞起来。开启自来水管道,迅速把焯水的豆苗水冲太凉,避免温存再次加温,危害菜肴脆响口感,沥净水份。把炒菜锅上灶,把食用...
炒
青菜
,能直接下锅吗?掌握哪些技巧才能翠绿不发黄?
答:
焯水,
青菜焯水
和肉类食品骨骼类焯水不一样,青菜焯水一定沸水入锅,沸水中放少量的盐和食用油,给青菜产生一层浮油,青菜的胡萝卜素不可易溶于水中,菜叶就可长期维持翠绿色,焯水情况下不必盖锅盖,盖上就相当于焖,菜叶非常容易变黄。焯水时长不必太长,青菜掉色后立刻捞起来,随后太凉,要不然过高...
哪些
青菜
在烹饪之前必须需要
焯水
?为什么?
答:
不要经常触摸,以免烫伤。
焯水
是把双刃剑,去除有害物质的同时,也会损害一些营养物质,最主要是蔬菜中的各种维生素会流失。因此,如何焯水也是一门技术活儿。两种简单有效的操作,不妨一试。1、多一点水,等水烧沸的时候,迅速下锅焯再拿出来,让整个焯水的过程尽可能短。2、蔬菜先焯水,再切。
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