选择高筋面粉，加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，每隔一段时间揉一揉面团，这样面条会很劲道。
面条的做法，准备材料：
高筋面粉：500g、鸡蛋：一个、水：180g左右、盐：2g、食用碱(可选)：0.5g、玉米面(棒子面) ：适量（没有也行）。
1、先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋打散，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行。
2、每过15分钟，都要揉一揉面团。
3、重复揉面3～4次。
4、将醒好的面团用力擀薄。
5、把面皮来回折、来回折，毎折一层，都要撒上一层玉米面（如果实在没有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果没有玉米面好）。
6、折成图上的样子。
7、开始切，粗细凭个人喜好而定，切完后，将面条抖撒开，其中的玉米面抖落下来。
8、完成。
和面的时候选择高筋面粉加盐一起揉，这样做出的面会比较劲道。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 600克、盐 适量、水 适量。
1、第一步将高筋面粉，盐还有水放一起，进行搅拌。
2、揉成光滑的面团，放旁边发醒1小时。
3、1小时后将面团再次揉匀，再放旁边发醒半小时。
4、醒发的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，如下图所示。
5、用菜刀切成条状，如下图所示。
6、拿起一根面条的的2端，向左右拉伸。
7、再对折进行拉伸，反复几次。
8、然后将拉好的面放入锅里煮。
9、煮熟后捞出，这样劲道的面就做好了。
和面的步骤
用料：面粉、水、盐（各适量）
1、先倒入盆中适量的面粉（这里是两个人的量）。
2、然后倒少半碗凉开水，放入盐，搅匀。放了盐和出来的面会很有劲道。
3、先倒一点水，然后用筷子搅（注意：倒水的时候，一点一点倒，倒一点，搅搅看看，切记不可一次多倒）。
4、然后用筷子搅面，如果水不够，就再倒一点，继续搅。搅到这个程度就马上上手揉面。
5、用手掌根这个部位去揉面，揉5-10分钟即可。
6、揉好之后，盖上盖子醒1分钟，然后再揉两下，就用吃饭勺子往盆子里倒适量水，然后再揉面。
7、下图的状态是最后揉成的面，根据不同需求，按自己要做的食物去决定发酵时间。
和面技巧
包饺子面
500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充实揉和，醒面30分钟起头把持。面中放盐不仅会添加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后把持。如许不仅会添加筋力，并且口感滑腻，不易断条。
蒸馒头面
500克面粉加50%摆布的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充实揉和后置暖处充实醒发，如许蒸出来的馒头柔嫩芬芳。
烙饼面
500克面粉加60～80%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
本回答被网友采纳