第1个回答 2021-12-03
把蛏子洗干净，去净内脏的一部分泥沙，把蛏子用水浸泡，加入适量的盐，滴几滴食用油，这样就能吐出泥沙，浸泡20分钟左右，就可以了。接下来要把蛏子焯水，再次去泥沙，等水开后把蛏子倒入锅里，水在快开的时候，蛏子全部打开了，说明都是活的，非常新鲜，这时候把蛏子捞出。
2.一定要旺火速成，把辣椒切丝，准备好蚝油、海鲜酱油，把油烧到五成热的时候，放入辣椒段，炒至变色加入蒜片，姜片，爆香迅速放入蛏子，翻炒两下，放一点料酒，一勺海鲜酱油，半勺蚝油，少许盐，翻炒均匀，放入青红尖椒丝，最后放入韭菜，加一点水淀粉h这样料汁的味道才会挂在海鲜上，这就可以出锅了。
第2个回答 2021-12-04
香辣蛏子想要做的好吃，就必须要把蛏子的壳去掉，然后稍微过一遍热水，去掉它那些黑色的膜，然后直接覆盖面粉，稍微油炸一下，最后放花椒，辣椒，豆瓣酱，辣椒油进行爆炒，加入黄瓜，洋葱，姜片，蒜头和蛏子一起进行爆炒就可以了。
第3个回答 2021-12-04
辣炒蛏子是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
材料：
蛏子500克、大蒜2瓣(切末)、姜片2片、葱段、香菜段、干辣椒(去籽切段)、青红椒丝少许(可放可不放)、盐适量、油3大匙、蒸鱼豉油、料酒、香辣酱、蒜蓉辣酱
做法：
1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
2.热锅热油，先爆香辣椒，姜，蒜，再炒蛏子，加入少许料酒去腥提味，还加了一点蒸鱼豉油，香辣酱，蒜蓉辣酱。
3.大火炒制几分钟的样子，蛏子的壳都张开了，这就熟了。
4.出锅前加入葱段翻炒几下（加了蒸鱼豉油，香辣酱，蒜蓉辣酱就不用放盐，海鲜味道要淡点突出鲜味），出锅后撒上香菜段，辣炒蛏子就做成了。
挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，迅速闭合说明还是很新鲜的，如果很慢那就快死了。此菜讲究辣，爆炒，所以油一定要烧热，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。
第4个回答 2021-12-04
蛏子的做法之火爆蛏子：
食材明细：蛏子，辣椒酱，九层塔，大葱，生姜和大蒜等各适量;
1.蛏子放在清水中浸泡，使其吐沙，然后用清水刷洗干净备用，生姜大蒜和大葱分别洗净切片备用;
2.炒锅中加适量的食用油，烧热后将葱姜蒜片倒进去爆香，然后加入适量的辣椒酱，翻炒均匀后将蛏子倒进去;
3.待蛏子全部张口后加入九层塔，大火不断的翻炒至断生即可出锅食用。
蛏子的做法2
蛏子的做法之蛏子煎蛋：
食材明细：蛏子，鸡蛋，油，食盐，胡萝卜，小葱，料酒等各适量;
1.蛏子放在清水中浸泡一会儿，主要目的是为了让其吐沙，将其中的脏东西尽量的吐出来，蛏子吃起来健康且口感更好;
2.锅中足量的清水用大火烧开，然后把蛏子倒进去煮熟，捞出沥干水分后将里面的肉取出来清洗干净;
3.加入鸡蛋，胡萝卜丝，小葱段，食盐和料酒，搅拌均匀备用，炒锅中加油烧热;
4.将混合鸡蛋糊倒进去摊成饼状，直至两面都煎成金黄色后盛出切成小块即可食用。